Gibanica es un platillo balc?nico muy popular a menudo hecho de masa de pasteler?a y queso. Dependiendo de la regi?n y la preferencia personal del cocinero, este pastel puede ser salado o dulce, un postre o una guarnici?n. La masa a menudo se hace con levadura o masa filo, mientras que el relleno generalmente se hace con quesos blancos. Algunas recetas tambi?n pueden requerir miel o az?car, frutas secas o vegetales frescos y nueces o semillas.
En Serbia, donde la gib?nica es un plato tradicional y festivo, este pastel se elabora en formas dulces y saladas. La base de la gib?nica serbia generalmente consiste en capas delgadas de masa filo recubiertas y en capas en un relleno de queso feta salado o queso ricotta. Las variedades dulces a menudo incorporan az?car, conservas de frambuesa o albaricoques secos en el relleno. Los tipos salados generalmente se hacen con formas m?s saladas de queso, pero tambi?n pueden incluir espinacas, carne molida o champi?ones.
El prekmurska gibanica esloveno tambi?n puede ser dulce o salado. Al igual que con otras regiones, estos pasteles a menudo se basan en queso, pero pueden incluir una serie de otros art?culos. Las versiones de postres son muy populares en Eslovenia y generalmente incluyen un relleno hecho de reques?n seco, semillas de amapola o nueces, manzanas frescas o pasas. Algunas recetas de postres requieren una base de levadura en la masa y miel o az?car para ayudar a endulzar el relleno. Los platos salados a menudo contienen queso salado, repollo o papas.
Hay muchas formas de gibanica que se pueden encontrar en varias regiones diferentes, y tambi?n hay una serie de platos que son muy similares. Ciertas ?reas de Croacia producen variedades dulces y saladas que se parecen mucho a la gibanica hecha en Eslovenia. En Macedonia, as? como en Bosnia y Herzegovina, estos pasteles a menudo se hacen con reques?n entero o con reques?n seco, as? como con queso feta. A menudo conocida como banitsa, la gib?nica b?lgara a menudo se llena de calabaza o manzanas endulzadas.
Platos similares incluyen burek, guzvara y pita zeljanica. El burek serbio se considera casi id?ntico en estructura, pero generalmente se hace con quesos de sabor m?s afilado. Guzvara, popular en Croacia y Serbia, es similar, pero difiere en que la masa a menudo se empapa en el relleno, d?ndole una apariencia ondulada y arrugada. Pita zeljanica es un plato salado que tiene un relleno hecho casi exclusivamente con queso blanco y espinacas.