Los brotes son semillas que han germinado y comenzado a crecer, pero que no se han convertido en plantas maduras. Las semillas que comúnmente brotan son alfalfa, trébol, frijoles, rábano y mostaza, pero muchos otros tipos de semillas también se usan para hacer brotes. Los brotes de mostaza crecen a partir de semillas de mostaza, y el sabor de los brotes depende del tipo de semillas que brotan. Hay varios tipos diferentes de semillas de mostaza comúnmente utilizadas para la germinación; cuál usar es generalmente una cuestión de gusto personal.
Al cultivar brotes de mostaza, las semillas deben empaparse, luego enjuagarse y escurrirse repetidamente, generalmente unas tres veces al día. Algunas semillas de mostaza son bastante pequeñas y pueden ser difíciles de manejar, pero si se drenan a través de varias capas de gasa, no se perderán. Una vez que las semillas han germinado y enviado pequeñas raíces, deben mantenerse en un lugar brillante y soleado para que sean verdes. Los brotes que no reciben luz solar son pálidos y las hojas son típicamente amarillentas en lugar de verdes, pero están bien para comer y algunas personas incluso las prefieren.
Cada tipo de brote tiene su propio sabor único, y las semillas se mezclan comúnmente para crear una mezcla personalizada de brotes. Los brotes de mostaza en general tienen un sabor picante y picante. Las semillas de mostaza orientales se convierten en brotes calientes, como el rábano picante. Los brotes de mostaza marrón son muy picantes, pero no tan picantes como los orientales. Los brotes de mostaza amarilla son muy sabrosos, pero no tan picantes como los otros dos.
Los brotes de mostaza se mezclan bien con otras variedades, como el rábano y la cebolla para una mezcla caliente, o el trébol y la alfalfa para crear una mezcla crujiente de ensalada con algo de especias. Las semillas mixtas se germinan de la misma manera que los brotes de mostaza solos, con enjuagues repetidos seguidos de un tiempo intermedio para permitir el crecimiento. Lo más importante al crear una mezcla es asegurarse de que todas las semillas germinen al mismo tiempo que las semillas de mostaza.
Los brotes se pueden comer de muchas maneras. Además de comerlos simples, los brotes crudos agregan sabor y crujiente a los sándwiches y ensaladas. También se pueden usar para agregar su sabor picante único a los alimentos cocinados, como sopas y guisos. Mezclar brotes de mostaza con granos integrales y harinas especiales crea panes únicos y sabrosos.