La mostaza con sabor, como la mostaza de ajo, es popular entre muchos cocineros, y uno de los tipos más populares es la mostaza de eneldo. Las hojas o semillas de eneldo frescas o secas le dan un sabor picante, ligeramente amargo o un sabor más suave y suave, dependiendo de la técnica de cocción. Otro factor de sabor es el estilo de la mostaza, un suave estilo champán o picante de Louisiana. Una persona puede comprar mostaza de eneldo de productores comerciales o hacerlo en casa.
Hay muchas recetas disponibles para hacer mostaza, incluida la mostaza de eneldo. Una de las recetas más fáciles utiliza mostaza preparada comercialmente como base. Un cocinero puede agregar hierba de eneldo fresca o seca finamente picada. Algunas de estas recetas simples sugieren agregar un aceite vegetal, como el de oliva o de canola, para obtener una textura más suave. Otros cocineros prefieren hacer la mostaza de eneldo desde cero sin usar mostaza preparada.
Por lo general, una receta de mostaza requiere mostaza seca, que está disponible en la mayoría de los mercados en el pasillo de las especias; líquido, como vinagre, vino o agua; y un huevo o dos. Algunas recetas sugieren dejar que la mostaza seca y el eneldo se mezclen o envejezcan en el líquido durante unas horas antes de cocinar la mostaza. Esto permite que el eneldo imparta un agradable sabor robusto a la mostaza. Los expertos advierten que las personas deben refrigerar cualquier mostaza casera para evitar el crecimiento de bacterias.
La proporción básica de mostaza seca a líquido suele ser de dos partes de líquido a cuatro partes de mostaza seca, aunque las recetas individuales pueden cambiar ligeramente esta proporción. El líquido puede ser a base de alcohol, como champán, vino o cerveza sin alcohol, o un ácido, como el vinagre. A menudo, las recetas requieren una combinación de vinagre y agua. El vinagre puede ser blanco, sidra o vinagre de hierbas. Algunas personas remojan las hojas y semillas de eneldo en el vinagre antes de usarlo para hacer la mostaza.
Los cocineros y los productores comerciales a menudo agregan otros sabores a la mostaza de eneldo. Las adaptaciones populares son el eneldo de rábano picante, el eneldo de limón y el eneldo de ajo. Los usos comunes de la mostaza de eneldo incluyen una extensión de pan para sándwiches y la base para salsas. Generalmente, estas salsas incluyen salsa de pescado para salmón; salsas de carne como una salsa de chuleta de cordero; y un aderezo, que incluye ensalada, ensalada de col y aderezo para ensalada de papa.
El sabor de la mostaza puede ser picante o suave. La mostaza picante y caliente es el resultado del uso de líquido frío. Una mostaza suave y suave requiere líquidos hervidos. El líquido caliente inhibe dos sustancias químicas, mirosina y sinigrina, que hacen que la mostaza esté caliente y picante. Por lo general, la mostaza al estilo de Luisiana se hace mediante el método frío, que le da el sabor picante. Otra forma en que los cocineros agregan picante al eneldo de mostaza es agregando rábano picante.