El parmesano de berenjenas es un plato de pasta italiana que usa berenjenas en lugar de un elemento de carne y tiene una salsa a base de tomate. De estructura similar a la lasaña, el parmesano de berenjena se prepara colocando su salsa, berenjenas y quesos en una cacerola y luego horneándolos. Este plato es adecuado para vegetarianos y a menudo se encuentra en restaurantes italianos.
Además de la berenjena, se necesitan tomates o salsa de tomate prefabricada. Cuando se usan tomates frescos, la fruta siempre se pela y se pica antes de combinarse con especias y hacer puré en una salsa. Los tomates ciruela se usan con mayor frecuencia para hacer la salsa. Si se prepara una salsa casera, generalmente se saltea el ajo, luego los purés de tomate y las especias se agregan a la sartén con el ajo, y la mezcla se deja cocinar.
Los quesos mozzarella y parmesano generalmente se incluyen en el parmesano de berenjenas. Se debe usar mozzarella fresca en rodajas, y el parmesano suele ser de alta calidad y rallado antes de su uso. Parmigiano-reggiano puede usarse en lugar de parmesano para un sabor más cursi.
Hay una variedad de hierbas y especias que se pueden agregar para darle un sabor extra a este plato. La albahaca fresca, la sal y la pimienta casi siempre se incluyen, mientras que el orégano a veces se usa para condimentar la salsa. Dado que la berenjena se empana y se fríe antes de hornearse, los huevos, las migas de pan y, a menudo, la harina se utilizan para el empanado. Los copos de ajo y pimiento rojo también se usan con frecuencia para sazonar la berenjena a la parmesana.
Para hacer berenjenas a la parmesana, primero se corta la berenjena en rodajas o rodajas largas, y luego las piezas se colocan en un colador, se salan y se dejan escurrir por hasta dos horas. Después de que se haya drenado, la berenjena se empaca dragando las piezas a través de una serie de cuencos. Un tazón contiene huevos batidos y otro está lleno de pan rallado o pan rallado mezclado con queso; Algunas recetas también incluirán un tercer tazón lleno de harina y condimento. Las piezas de berenjenas se colocan primero en el tazón de harina, si se usan, luego se recubren con huevo y finalmente se cubren con el pan rallado. Después de empanar las piezas, se fríen en aceite hasta que el empanado esté dorado.
Cuando se completa la berenjena, se puede crear el parmesano de berenjena. Primero, se coloca una capa de salsa en el fondo de una cacerola. Luego, parte de la berenjena se coloca de manera uniforme sobre la salsa. Una capa de queso sigue a la berenjena. La estratificación se repite una o dos veces más antes de la salsa y el queso. El parmesano de berenjena generalmente se cocina durante casi una hora y se corta en cuadrados o rectángulos para servir.