Las hamburguesas de berenjena son sándwiches hechos con berenjena como relleno principal. Por lo general, se hacen para parecerse a las hamburguesas tradicionales: es decir, con la berenjena convertida en una empanada que se sirve en un bollo con ingredientes como queso, lechuga, tomate y cebolla. Muchos cocineros hacen estas hamburguesas como una alternativa vegetariana a las hamburguesas a base de carne. Algunas recetas requieren mezclar la verdura con carne molida para hacer una empanada. Agregar rodajas de berenjenas asadas o asadas a la carne preparada también puede producir una hamburguesa de berenjena.
Las recetas más simples requieren poco más que una rebanada gruesa de berenjena, sazonada y cocinada al gusto. La berenjena, también llamada berenjena o brinjal, dependiendo de la ubicación, es un vegetal que generalmente crece como un grueso oblongo. Cortarlo a lo ancho generalmente produce discos redondeados con un diámetro de entre 3 y 5 pulgadas (aproximadamente 8 a 13 cm). Con el grosor adecuado, estos discos se pueden usar como sustitutos de hamburguesas.
La berenjena es un vegetal altamente poroso, lo que significa que absorbe líquido fácilmente. Por esta razón, muchos cocineros que cocinan con berenjenas remojan rodajas en una variedad de adobos unas horas antes de que los preparativos comiencen en serio. Los adobos comunes para hamburguesas incluyen salsas a base de soya, glaseados de teriyaki y aderezos de tomate.
Aunque la berenjena se puede consumir cruda, tiene un sabor muy amargo. Casi todas las recetas de berenjenas requieren algún tipo de cocción. Asar, asar, hornear y freír funcionan bien para hamburguesas de verduras. La cáscara de la berenjena es comestible, pero a menudo se elimina en hamburguesas de berenjena dependiendo de los gustos y preferencias individuales.
También es posible hacer hamburguesas de berenjenas de una manera que refleje más de cerca el proceso de hacer hamburguesas más tradicionales. Los cocineros creativos a menudo cortan las berenjenas en dados, luego las hierven o asan lentamente para obtener piezas tiernas y suaves. Estas piezas se combinan con otros ingredientes, como pan rallado, cebolla, hierbas y aceite. Los cocineros mezclan todo para hacer una masa, que luego se convierten en empanadas individuales. Estas empanadas generalmente se deben cocinar nuevamente, generalmente en una parrilla, antes de servir.
Las adiciones y variaciones que se pueden hacer al preparar hamburguesas de berenjena son expansivas. Debido a que la berenjena es una verdura tan versátil y su sabor es típicamente suave, se presta bien a todo tipo de combinaciones de sabores diferentes. Las hamburguesas de berenjena al estilo indio pueden incorporar curry en polvo y lentejas, por ejemplo, mientras que las hamburguesas de berenjena de inspiración tailandesa a menudo presentan chiles picantes y hojas de albahaca.
La gran mayoría de las hamburguesas de berenjena son vegetarianas, pero no todas lo son. Muchos cocineros agregan trozos de berenjenas asadas en hamburguesas a base de carne. Esta es una variación común en las hamburguesas de cordero especialmente. A veces también se ofrecen tiras de berenjenas asadas o asadas como coberturas de hamburguesas junto con guarniciones más tradicionales como tomate y cebolla. Aunque el término se usa más comúnmente para describir empanadas hechas de todas o principalmente de berenjenas, la «hamburguesa de berenjenas» se puede aplicar adecuadamente a cualquier hamburguesa con berenjena incluida.