Sirene es un queso de salmuera blanca de Bulgaria que se asemeja al queso feta. A veces se le llama queso feta b?lgaro, pero no tiene los ingredientes correctos para ser un verdadero queso feta. Este queso es blando, h?medo y desmenuzable y generalmente se compra en tiendas en paquetes sellados al vac?o. Se sirve como parte de muchos platos, incluidas sopas y ensaladas, as? como muchos platos de desayuno y algunos postres. En muchos pa?ses, un viajero hambriento en el desayuno de un hotel a menudo encontrar? trozos simples o en escabeche de este queso servido en forma de buffet con una variedad de otros quesos, aceitunas y diversos refrigerios.
Com?nmente subrepticiamente sustituido por el queso feta, otro queso mediterr?neo popular, la sirene es extremadamente similar al queso feta en la forma en que se prepara. Incluso generalmente proviene de Bulgaria, un ?rea aceptada para la producci?n t?cnicamente correcta de queso feta. La principal diferencia entre los quesos sirene y feta es el tipo de leche utilizada para hacer el queso. Mientras que la sirene est? hecha de una mezcla variada de leche de oveja, cabra y vaca, se supone que el queso feta solo contiene leche de cabras y vacas. En realidad, la inclusi?n de la leche de vaca solo est? regulada en gran medida en la Uni?n Europea y libremente en los Estados Unidos, por lo que algunos quesos de salmuera blanca que figuran como queso feta en realidad pueden ser sirenos.
Estas variedades de queso est?n hechas con yogurt. La leche destinada a convertirse en queso sirene se convierte primero en yogur con enzimas a?adidas antes de llevar a cabo el proceso habitual de fabricaci?n de queso. Las enzimas de yogur que se usan para hacer la sirena pueden variar ligeramente, pero a veces son similares a las que se encuentran en el suero de mantequilla. La adici?n del paso de enzima adicional convierte la leche en yogur que luego se convierte en un queso blanco suave.
Un queso en salmuera es un queso que se ha empapado en agua salada. La salmuera puede ser ligera, media o pesada, seg?n la concentraci?n de sales dentro de la soluci?n. Remojar el queso en salmuera le da al queso un sabor salado y lo conserva, evitando el crecimiento bacteriano que puede cambiar el sabor del queso. Adem?s de sirene, otros quesos en salmuera incluyen feta y halloumi. A veces, los quesos blancos en salmuera se conservan en vinagre antes de servirlos, lo cual es com?n con el queso feta.