Las gringas son un tipo de comida mexicana que se asemeja a una combinación de un taco y una quesadilla. El queso se derrite entre dos tortillas y la carne marinada se coloca encima de eso junto con cebolla, cilantro, piña, salsa de chile y otros ingredientes, según los gustos del cocinero. Las tortillas utilizadas generalmente están hechas de harina, y la carne utilizada a menudo es carne de cerdo marinada, aunque en algunas áreas se utilizan tortillas de maíz y carne de res. Los rellenos para gringas pueden variar de frijoles a pimientos y aguacate. Las variaciones en las gringas de una región a otra, e incluso de un hogar a otro, dejan una definición vaga para toda la comida como una quesadilla doblada llena de carne, cebolla y cilantro.
La carne tradicional utilizada para hacer la mayoría de las gringas se prepara en un estilo conocido como al pastor. Este es un gran corte de carne de cerdo que se marina en una marinada de chile durante uno a tres días hasta que haya absorbido el sabor. La carne de cerdo marinada se coloca en un asador vertical con rodajas de piña y cebollas encima. A medida que el cerdo se cocina en el asador, los jugos de la piña gotean y ablandan la carne, mientras que la cebolla hace lo mismo, ambos agregando un sabor único. Cuando la carne se haya cocinado, se puede raspar finamente del corte más grande.
La preparación de las gringas comienza calentando dos tortillas. Las tortillas son piezas de masa planas y redondas. Se pueden hacer con harina o maíz, pero generalmente son de la variedad de harina cuando se usan para hacer gringas. Cada una de las tortillas se cocina en una superficie seca y caliente hasta que comienza a dorarse. Cuando esté listo, el queso se coloca encima de uno y luego se cubre con el segundo para emparedar el queso entre las tortillas.
El tipo de queso utilizado puede variar, aunque el queso fresco es tradicional en México. En algunas áreas, particularmente cuando las gringas se hacen en los Estados Unidos, se puede usar el queso jack de Monterrey. Mozzarella o queso Oaxaca también son opciones comunes.
Las dos tortillas rellenas de queso, ahora llamadas quesadillas, se cubren con finos trozos de carne condimentada. Esto puede ir acompañado de cebollas y cilantro para completar las gringas, aunque generalmente se agregan otros ingredientes. Las piñas se pueden colocar encima de las tortillas, al igual que el aguacate, los frijoles horneados, más queso, tomates o pimientos asados. Una vez que se han agregado todos los ingredientes, las tortillas se doblan por la mitad y se comen como un taco.