El queso feta de cabra es un tipo de queso elaborado con leche de cabra. El queso feta es muy popular en la región del Mediterráneo Oriental, particularmente en Grecia, donde se originó. El término queso feta es una designación de producto de origen protegido. Esto significa que, según la ley de la Unión Europea (UE), el queso vendido dentro de sus fronteras solo puede llamarse queso feta si se elabora de acuerdo con ciertos parámetros en ciertas regiones de Grecia. El queso feta se hace con leche de oveja o una mezcla de leche de oveja y cabra. La cantidad máxima permitida de leche de cabra en queso feta, de acuerdo con la legislación de la UE, es del 30%, lo que significa que el feta de cabra en realidad no puede llamarse así dentro de las fronteras de la UE.
El queso feta es uno de los quesos más antiguos conocidos y se ha elaborado en lo que hoy es la Grecia moderna y las áreas cercanas durante miles de años. Tradicionalmente, el queso estaba hecho de leche de oveja, aunque a veces se usaba leche de cabra, ya sea en combinación con leche de oveja o solo. El queso feta es un requesón y se prensa en bloques, se sala y se cura en salmuera, a menudo por períodos de varios meses. En otras partes del mundo, los quesos similares, a menudo hechos con leche de vaca, se fabrican y venden como queso feta, pero estos no son auténticos. El queso feta de cabra es técnicamente un queso tipo feta hecho de leche de cabra o una mezcla que contiene principalmente leche de cabra, aunque el término a veces se usa para describir cualquier queso feta que contenga leche de cabra.
Conocido por su sabor distintivo, el queso feta es más salado que muchos otros quesos, con un contenido de sal cercano al 5%, en comparación con el 1% -3% para muchos otros quesos. El queso feta de cabra adquiere los sabores característicos de la leche de cabra utilizada para elaborarlo y puede tener un sabor fuerte y fuerte que es más robusto que otros tipos de queso feta. Al igual que otros tipos de quesos feta, el queso feta de cabra se puede usar de varias maneras. Su textura de cuajada comprimida lo hace particularmente adecuado para desmoronarse sobre ensaladas, pastas y pizzas. Es un ingrediente importante en varios platos griegos, así como en otros de las regiones circundantes.
Hoy en día, muchos quesos que antes se vendían como queso feta en Europa se llaman con otros nombres. Algunos nombres son propietarios y otros son genéricos, como “queso tipo griego”. En otras partes del mundo, estos quesos a menudo todavía se venden como queso feta, incluido el queso feta de cabra. Por supuesto, los pequeños queseros en Grecia y las regiones circundantes, que hacen queso feta de cabra para su propio uso en lugar de venderlo, tienen más probabilidades de llamar a su queso feta, independientemente de la legislación de la UE.