La miel de brezo es un jarabe dulce creado por la mezcla de n?ctar de la flor de brezo con enzimas en la saliva de abeja, as? como el almacenamiento de colmenas y la extracci?n de humedad. La comida se deriva del arbusto perenne de brezo cultivado en h?bitats espec?ficos en Escocia, Gran Breta?a y el norte de Europa. Sus caracter?sticas f?sicas de textura y color var?an seg?n su pureza, y el sabor picante lo hace muy apreciado solo o en una serie de golosinas y platos.
Como toda miel, esta variedad se elabora cuando las abejas se alimentan y mezclan n?ctar de flores con enzimas en su saliva. La sustancia se almacena en las paredes de la colmena, donde las abejas la calientan y reducen su humedad batiendo sus alas. La miel de brezo tiene un mayor contenido de humedad que otros tipos porque tiene una textura gelatinosa que requiere temperaturas m?s altas para la extracci?n, lo que puede disminuir su calidad. A partir de 2011, Escocia, Gales y el norte de Inglaterra son los mayores productores de miel de brezo, seguidos de varios lugares en el norte de Europa.
El brezo com?n, tambi?n conocido como ling o Calluna vulgaris, es un arbusto perenne que crece entre 8 y 20 pies (aproximadamente 2,44 a 6,1 metros) de altura. Su nombre com?n proviene de sus h?bitats de brezales y p?ramos, principalmente en Escocia y Gran Breta?a. Estas ?reas est?n ubicadas fuera de las tierras de cultivo cerradas y se extienden por las colinas o laderas de las monta?as hasta las l?neas de los ?rboles. El arbusto de brezo crece vigorosamente all?, produciendo flores en forma de campana en una amplia gama de tonos de blanco a rojo y numerosos morados, los colores de flores m?s comunes.
La miel de brezo tiene varias caracter?sticas f?sicas definitorias. Se deposita en una gelatina espesa hasta que se agita, cuando se mezcla con un jarabe. El tipo m?s puro generalmente tiene burbujas de aire y un color brillante y transl?cido, pero nunca es claro. Su consistencia gelatinosa dificulta la extracci?n de humedad, por lo que a veces se vende en panal. La miel de brezo se cristaliza a un ritmo muy lento y, en algunos casos, no se endurece en absoluto.
Otras cualidades ?nicas para la miel de brezo son su color, aroma y sabor. Este jarabe dulce viene en numerosos colores, desde naranja rojizo hasta ?mbar oscuro. Su aroma recuerda a la flor de la que deriva y tiene notas c?lidas y amaderadas. Quiz?s la miel de sabor m?s fuerte, tiene un sabor picante, ahumado y una dulzura ligera. La miel de brezo es conocida por su sabor amargo y duradero.
El sabor intenso hace que esta miel se use con frecuencia en una variedad de alimentos. El sabor ?nico de este jarabe a menudo se combina con helado gourmet, yogur griego y caf? negro fuerte. Tambi?n se puede servir con jam?n, pollo o cordero. Platos escoceses como atholl brose y crema crowdie tambi?n pueden presentar la delicadeza.