La salchicha de mariscos es cualquier tipo de salchicha hecha de pescado o mariscos. Popular en las regiones costeras, la salchicha de mariscos puede venir en forma de enlace o empanada y puede o no tener una tripa de cerdo. Aunque puede ser difícil de encontrar comercialmente, dependiendo de la región, a menudo se hace en casa.
Los pescados como el salmón y el atún suelen ser la mejor opción para la salchicha de mariscos debido a su alto contenido de grasa, pero cualquier tipo de mariscos, con la excepción de las ostras, funcionará. A menudo se combinan tanto pescados como mariscos. Los camarones, las vieiras y la langosta también son populares en esta salchicha.
La salchicha de mariscos se prepara y se cocina de la misma manera que se cocina la salchicha de cerdo, ternera o pavo. Se puede asar a la parrilla o poner en una olla de cocción lenta. Sin embargo, a diferencia de la mayoría de las salchichas, los mariscos deben cocinarse con cuidado porque se cocinan más fácilmente y son menos resistentes que las salchichas de carne.
Las claras de huevo siempre se incluyen en la salchicha de mariscos, al igual que la crema espesa. Ambos siempre se enfrían primero. La pimienta y la sal blancas, verdes o de cayena también son ingredientes frecuentes. Otras especias que se pueden agregar son romero, hierba de limón, estragón y nuez moscada. Sin embargo, según las preferencias de sabor, se pueden incluir la mayoría de las especias.
Además de las especias, también se pueden agregar perejil, champiñones, cebolla verde o amarilla y tomates. El jugo de limón, el vino o el brandy también son adiciones frecuentes. Las migas de pan también se encuentran en algunas salchichas.
Las tripas generalmente son a base de carne de cerdo, pero pueden estar hechas de papel pergamino. Las envolturas de papel se usan simplemente para dar forma a la salchicha mientras se cocina y no se deben comer. La salchicha de mariscos también se puede formar en empanadas o almacenarse en bolsas de plástico en el congelador. Sin embargo, las envolturas no se congelan bien, por lo que no deben usarse si la salchicha se congelará después de la preparación.
Para hacer salchichas de mariscos, los mariscos elegidos se muelen primero en un procesador de alimentos o en una picadora de carne. Las claras de huevo y la crema se agregan gradualmente. La mezcla luego se transfiere a un recipiente frío donde se mezclan los otros ingredientes.
Si se usan tripas, la mezcla de salchichas se rellena en ellas. Por lo general, se utiliza una bolsa de pastelería para el proceso de relleno. Las tripas se atan y se escalfan para cocinar. Si no se utilizan tripas, la mezcla se puede colocar en bolsas de plástico y escalfar, o formar empanadas y enfriar. Una vez enfriadas, las empanadas se pueden asar para cocinar.