El chocolate bajo en carbohidratos es un tipo de dulce dise?ado para diab?ticos y otras personas cuyas dietas implican un nivel reducido de ingesta de carbohidratos. Varias compa??as diferentes fabrican chocolates bajos en carbohidratos, por lo que hay una variedad de productos disponibles. Algunos chocolates bajos en carbohidratos utilizan alcoholes de az?car como edulcorantes, lo que puede causar un efecto laxante no deseado si se consume demasiado. Sin embargo, no todos reaccionan a los alcoholes de az?car de la misma manera, y tambi?n hay otros productos que usan una variedad de edulcorantes diferentes. Tambi?n es posible hacer productos de chocolate bajos en carbohidratos en casa con chocolate para hornear sin az?car o cacao en polvo, que son naturalmente bajos en carbohidratos.
El chocolate es un producto derivado de los granos del ?rbol de cacao sudamericano. Estos ?rboles se han cultivado durante miles de a?os, y el grano de cacao ha tenido muchos usos a lo largo de la historia. Los usos modernos del cacao generalmente implican agregar diferentes combinaciones de leche, az?car y grasas para crear varias barras de chocolate y otras confiter?as. Como la mayor?a de las recetas de chocolate requieren az?car como edulcorante, tienden a ser relativamente altas en contenido de carbohidratos. Eso hace que los chocolates sean poco adecuados para las dietas diab?ticas y bajas en carbohidratos, aunque hay una serie de alternativas bajas en carbohidratos.
La principal diferencia entre los chocolates regulares y los chocolates bajos en carbohidratos es el contenido de az?car, aunque algunas recetas tambi?n alteran otros ingredientes. Uno de los edulcorantes m?s comunes utilizados en el chocolate bajo en carbohidratos es varios alcoholes de az?car, especialmente el maltitol. Estos edulcorantes no se absorben tan f?cilmente en el sistema digestivo como el az?car, por lo que tienden a no afectar tanto la glucosa en la sangre. Sin embargo, el alcohol de az?car a menudo tiene un efecto laxante, y esta reacci?n es peor en algunas personas que en otras. Hay otros edulcorantes que tambi?n se pueden usar en chocolates bajos en carbohidratos, algunos de los cuales no son nutritivos y afectan los niveles de glucosa en la sangre incluso menos que el alcohol de az?car.
Estas golosinas est?n disponibles en una variedad de formas diferentes, que incluyen barras de chocolate tradicionales, chocolates en caja de lujo, dulce de az?car y pr?cticamente cualquier otro tipo de dulce que contenga chocolate. Los chocolates oscuros, dulces y semidulces bajos en carbohidratos tambi?n suelen estar disponibles, y el chocolate para hornear sin az?car es naturalmente muy bajo en carbohidratos. El chocolate para hornear sin az?car tiene un sabor algo amargo, pero se puede consumir solo al igual que otros chocolates bajos en carbohidratos. Tambi?n es posible hacer una variedad de productos de chocolate bajos en carbohidratos en casa usando chocolate para hornear sin az?car y cacao, ya que esos productos no contienen az?car y luego se pueden agregar edulcorantes al gusto.