El arroz con cúrcuma es un tipo de plato de arroz que está aromatizado principalmente con cúrcuma, una especia con un tono amarillo distintivo que le da al plato una apariencia colorida. La especia está hecha de la raíz de la cúrcuma y está estrechamente relacionada con el jengibre. La cocina india tiende a servir más comúnmente el arroz como guarnición o combinado con otros ingredientes para hacer una comida de un plato.
El tipo de arroz que se usa para hacer arroz con cúrcuma puede variar según las preferencias del cocinero que prepara el plato. En general, se considera un plato versátil y se puede preparar con la mayoría de los tipos de arroz, incluidas las variaciones de arroz blanco o arroz integral. Un tipo específico de arroz que se usa comúnmente en el plato es el arroz basmati, un tipo de arroz de grano largo con una distintiva fragancia y sabor a nuez que a menudo se encuentra en la cocina india y paquistaní. La cúrcuma recién rallada se puede usar en el plato, pero la cúrcuma molida tiende a ser la opción más común porque le da al arroz el tono amarillo brillante que es el aspecto característico del plato. Otros ingredientes aromatizantes que también se pueden agregar incluyen cebolla, ajo, curry en polvo y cualquier vegetal preferido.
La técnica para preparar arroz con cúrcuma tiende a ser un método básico que se puede ampliar, dependiendo de los ingredientes adicionales que se utilicen. Si se incluyen cebollas, ajo u otras verduras en el plato, generalmente se saltean en aceite o mantequilla hasta que estén bien cocidas. El arroz también se puede cocinar en la mantequilla o el aceite hasta que esté ligeramente dorado para darle un sabor tostado más profundo; sin embargo, este paso puede omitirse como una preferencia personal. Luego se agrega la cúrcuma al arroz, junto con suficiente líquido, como agua o caldo de pollo, para saturar el arroz antes de que el arroz esté cubierto y cocinado hasta que absorba el líquido y se vuelva esponjoso y suave.
El arroz con cúrcuma se puede servir solo como guarnición para otros platos indios, como el curry u otras sopas y guisos. Cuando el arroz es parte de un plato principal, a menudo se cubre con lentejas o verduras cocidas y se puede servir con un lado de yogur. El arroz también se puede servir con carne o mariscos cocidos, como carne de res a la parrilla, cordero o camarones.