La mayoría de los sabores del cacao regular también están disponibles en opciones sin azúcar, como el caramelo de cacao, anís y ron. Los cacao sin azúcar pueden contener aromas de menta, frutas y nueces. Las mezclas caseras para el cacao sin azúcar se pueden hacer con algunos ingredientes típicos de la despensa y aromas variados, como el extracto de vainilla, coco y menta. El cacao sin azúcar también está disponible en versiones sin grasa, bajas en grasa y orgánicas.
Las mezclas para el cacao sin azúcar se pueden hacer con algunos ingredientes, como hornear cacao, edulcorante artificial y leche en polvo. Se puede preparar una receta básica para el cacao sin azúcar con leche en polvo descremada en polvo; crema no láctea en polvo sin grasa; y hornear cacao. Está aromatizado con sustituto de azúcar y canela molida. Otra opción es combinar leche en polvo instantánea sin grasa y cacao sin azúcar y agua hirviendo. Se puede hacer un cacao sin azúcar y bajo en calorías con cacao en polvo sin endulzar, edulcorante artificial y extracto de vainilla.
El cacao sin azúcar se puede aromatizar con una variedad de extractos de menta y cítricos. Los cacao con sabor a menta incluyen menta doble, menta verde y cacao de gaulteria. Los cacao con sabor a cítricos incluyen canela de naranja, mandarina y cacao de naranja.
La vainilla, las frutas y las bayas también se usan para dar sabor a algunos cacao sin azúcar. Los cacao con sabor a frutas incluyen plátano, fresa y cereza. Los cacao con sabor a bayas incluyen frambuesa y mora. Los cacao con sabor a vainilla incluyen cacao de vainilla, cacao de vainilla y menta y cacao de vainilla y nuez moscada.
Nueces, especias y sabores dulces se pueden utilizar para hacer cacao. El cacao sin azúcar con sabor a nueces incluye almendra, nuez negra y nuez de macadamia. Las opciones de sabor dulce para el cacao incluyen la mantequilla de maní, el caramelo y el cacao. Las especias se usan a menudo para dar sabor al cacao sin azúcar, como la nuez moscada, el anís y el jengibre. Algunos de los aromas de cacao más exóticos incluyen coco, lavanda y cacao mexicano.
Algunos sabores de cacao recuerdan las fiestas, mientras que otros presentan sabores de otras bebidas. Los sabores festivos del cacao sin azúcar incluyen ponche de huevo, canela y cacao con especias de calabaza. Algunos cacao con sabor a bebidas incluyen la remolacha y el cacao de ron. También están disponibles cacao sin azúcar con sabor a avellana, arce y moca. Algunas versiones de cacao también presentan varios aromas de chocolate, como el chocolate holandés, el chocolate con leche y el chocolate negro.
Los cacao sin grasa y sin azúcar a menudo se elaboran sustituyendo la leche por agua. Se puede hacer una versión sin grasa de cacao mezclando leche en polvo descremada en polvo con cacao y una mezcla de pudín de vainilla instantánea sin grasa y sin azúcar. Para servir, la mezcla se puede revolver en agua caliente. Los cacao bajos en grasa y sin azúcar se pueden hacer usando una leche baja en grasa o una combinación de leche baja en grasa y agua.