El az?car fructosa es un tipo de az?car simple esencial en la dieta humana. Ocurre naturalmente en frutas, miel y otros alimentos, pero tambi?n se puede preparar en un laboratorio. A veces se confunde err?neamente con jarabe de ma?z alto en fructosa. Este az?car tiene varias cualidades que lo hacen ideal para su uso en alimentos procesados, pero puede causar algunos problemas de salud si se usa en exceso.
Los monosac?ridos son az?cares cristalinos simples. Hay tres monosac?ridos que son importantes en la dieta humana: glucosa, galactosa y az?car de fructosa. Estos az?cares generalmente son incoloros y se disuelven f?cilmente en agua.
El az?car de fructosa aparece naturalmente en alimentos como la miel, las frutas y los tub?rculos. La forma natural de az?car de fructosa se conoce como fructosa molecular. La fructosa molecular fue descubierta por el qu?mico franc?s Augustine-Pierre Dubrunfaut en 1847.
Cuando la fructosa se crea en un laboratorio, se llama fructosa cristalina. Esta forma de fructosa se produce a partir de jarabe de ma?z enriquecido con fructosa. Como ambos est?n asociados con el jarabe de ma?z, a menudo se confunde con el jarabe de ma?z alto en fructosa. La diferencia es que la fructosa es un az?car simple, mientras que el jarabe de ma?z alto en fructosa es un az?car complejo hecho con fructosa y glucosa.
Varias caracter?sticas hacen que el az?car de fructosa sea ideal para usar en alimentos procesados. Primero, debido a que la fructosa es bastante simple de producir, cuesta menos que los az?cares m?s complejos. El az?car fructosa se vuelve m?s o menos dulce dependiendo de c?mo se procesa. En general, la fructosa tiene una dulzura relativamente alta en comparaci?n con otros tipos de az?car.
En segundo lugar, la fructosa es la m?s soluble en agua de todos los az?cares, por lo que funciona bien para endulzar l?quidos. La fructosa tambi?n es buena para absorber la humedad. Una vez que se absorbe la humedad, se puede retener durante mucho tiempo. Esta caracter?stica hace que la fructosa sea ?til para mejorar la calidad, la textura y la vida ?til de los productos alimenticios.
El az?car fructosa tiene algunos inconvenientes. Aunque este az?car es importante para la dieta humana, puede ser da?ino si se consume en exceso. Los estudios han demostrado que el alto consumo de az?car de fructosa aumenta la grasa corporal. Esto puede conducir a complicaciones como obesidad, presi?n arterial alta y recuentos altos de triglic?ridos. Estos efectos son casi los mismos que se encuentran en el az?car de mesa com?n, la sacarosa.
Algunas personas sufren de mala absorci?n de fructosa. La fructosa es absorbida principalmente por el intestino delgado. Cuando no se absorbe por completo, la fructosa viaja al intestino grueso, donde causa la producci?n de di?xido de carbono. Esto puede provocar hinchaz?n y flatulencia, dolor y diarrea.