El t?rmino gazpacho describe una sopa fr?a, pero tambi?n se usa para describir un tipo de ensalada de origen espa?ol. Muchos atribuyen a los moros su invenci?n. A menudo, cuando las personas piensan en esta sopa, piensan en un plato a base de tomate que puede tener pimientos y cilantro agregados para darles sabor. Sin embargo, los tomates y los pimientos son alimentos del Nuevo Mundo, y la evidencia de gazpacho es anterior al contacto europeo con estas verduras. Lo que ahora pensamos principalmente como gazpacho es una variante de una receta mucho m?s antigua.
Las primeras recetas tambi?n se pueden denominar ajo blanco o gazpacho blanco. Es una sopa cremosa que contiene almendras molidas, pepinos, yogurt y ajo. La adici?n de yogur y almendras hace que esta sopa sea mucho m?s rica en prote?nas que las versiones a base de tomate. Dado que la sopa se sirvi? fr?a, habr?a sido muy refrescante bajo el ardiente sol de los climas ?rabes. El gazpacho blanco es f?cil de preparar y casi se asemeja a una salsa pico de gallo en consistencia, ya que la mayor?a de las recetas recomiendan colar la sopa. Se puede servir con trozos de pan fresco para absorber cualquier l?quido.
El gazpacho verde es otra variante que pudo haber existido antes de la introducci?n de los tomates en Espa?a. En lugar de tomates, la sopa se basa en espinacas, lechuga, perejil y otras verduras para darle un color verde ?nico a la sopa. Esta variedad es una excelente sopa para personas que hacen dieta, o para aquellos que desean agregar m?s verduras a su dieta. Una porci?n para cuatro puede tener hasta 4 tazas (30 gramos) de lechuga y espinacas. Contiene yogur y caldo de pollo, y a menudo se basa en la menta para darle un sabor adicional. Esta variante fr?a, que se cree que se origin? en Andaluc?a, es a la vez llena y refrescante.
El gazpacho rojo o a base de tomate tiene numerosas recetas. Los tomates se pueden mezclar o triturar para crear un jugo de vegetales casi liso, o se pueden cortar en cubos finos para agregar m?s textura y hacer que la sopa se parezca m?s a una ensalada. El gazpacho rojo tambi?n puede tener algunos pimientos dulces agregados, y puede incluir pepino. A diferencia del gazpacho blanco o verde, la sopa tiende a no contener yogurt, que puede separarse f?cilmente debido a la acidez de los tomates. Por lo general, tampoco tiene caldo de pollo, aunque esto se puede agregar f?cilmente.
El gazpacho tradicional generalmente est? aromatizado con comino, una especia muy querida en Medio Oriente y Sudam?rica. En los Estados Unidos, el gazpacho rojo a menudo se condimenta con cilantro, que combina muy bien con los sabores de pimiento y tomate. Una ramita de cilantro y una cucharada de crema agria pueden darle a este plato una presentaci?n agradable y simple, y nuevamente, los beneficios para la salud son excelentes. La sopa se sirve tradicionalmente con pan tostado, pero tambi?n ser?a excelente acompa?ada de tortillas frescas calientes o chips de tortilla.
Los compradores tambi?n pueden encontrar gazpacho espa?ol enlatado en tiendas especializadas de alimentos o en Internet. Sin embargo, la preparaci?n de cualquier variedad de gazpacho es r?pida y no requiere tiempo de cocci?n. Adem?s, las versiones enlatadas nunca pueden reemplazar la calidad de la sopa reci?n preparada.