Uszka es una bola de masa polaca que generalmente se rellena con carne picada, repollo o champiñones. A menudo se sirve solo, pero a menudo se acompaña de una sopa ucraniana llamada borscht. Si bien la comida se originó en Polonia, es un plato común en varios países de Europa del Este, particularmente en Polonia, Lituania y Ucrania. Es especialmente popular como plato tradicional servido en Navidad en estos países.
La palabra uszka significa «orejitas» en polaco, y está inspirada en la forma de las albóndigas. Están hechos de cuadrados de masa doblados, a los que se agrega el relleno. El producto final se parece a un wonton chino o un tortellini italiano.
La masa Uszka está hecha de huevos, harina y sal. El relleno base consiste en cebolla, mantequilla, pan rallado y huevo. El resto del relleno es tradicionalmente sabroso y generalmente consiste en champiñones secos, col o carne picada, solos o combinados. Los boletuses son un ingrediente particularmente favorecido, ya que existe una fuerte tradición polaca de caza de hongos.
Las albóndigas se hacen colocando el relleno en un cuadrado de masa y presionando las esquinas juntas en un triángulo sobre el relleno. Luego, los dos puntos del triángulo se juntan para formar un pequeño paquete. Las albóndigas se hierven durante varios minutos en agua con sal.
Aunque las albóndigas uszka tienen una receta simple, prepararlas requiere mucho tiempo y trabajo. Muchas familias polacas preparan grandes cantidades de albóndigas a la vez y las congelan para su uso posterior. Un suministro típico puede durar varios meses.
Particularmente como una comida tradicional de Navidad, los uszka a menudo se sirven con borscht, una sopa ucraniana que se puede servir caliente o fría. Aunque a menudo está hecho principalmente de remolacha, el borscht también puede tener una base dominante de tomate o incluso acedera para un caldo de color verde. Un borscht blanco hecho de centeno fermentado también es popular en Polonia. La versión polaca del borscht tiende a tener más ingredientes que su contraparte ucraniana, como zanahorias, ajo, apio y tubérculos. La uszka se puede servir en o junto a la sopa.
Uszka son similares a las empanadillas pierogi y varenyky, que también forman parte de la cocina tradicional de Europa del Este. Pierogi se puede hornear o freír, y generalmente se sirve como aperitivo. Están hechos de masa cortada en círculos o cuadrados y doblados por la mitad o presionados en un semicírculo. Varenyky generalmente tiene forma de media luna y se llena con una combinación de queso, repollo, carne, chucrut, carne y huevos duros. Algunas variedades de varenyky simplemente están llenas de fruta.