Uszka es una bola de masa polaca que generalmente se rellena con carne picada, repollo o champi?ones. A menudo se sirve solo, pero a menudo se acompa?a de una sopa ucraniana llamada borscht. Si bien la comida se origin? en Polonia, es un plato com?n en varios pa?ses de Europa del Este, particularmente en Polonia, Lituania y Ucrania. Es especialmente popular como plato tradicional servido en Navidad en estos pa?ses.
La palabra uszka significa «orejitas» en polaco, y est? inspirada en la forma de las alb?ndigas. Est?n hechos de cuadrados de masa doblados, a los que se agrega el relleno. El producto final se parece a un wonton chino o un tortellini italiano.
La masa Uszka est? hecha de huevos, harina y sal. El relleno base consiste en cebolla, mantequilla, pan rallado y huevo. El resto del relleno es tradicionalmente sabroso y generalmente consiste en champi?ones secos, col o carne picada, solos o combinados. Los boletuses son un ingrediente particularmente favorecido, ya que existe una fuerte tradici?n polaca de caza de hongos.
Las alb?ndigas se hacen colocando el relleno en un cuadrado de masa y presionando las esquinas juntas en un tri?ngulo sobre el relleno. Luego, los dos puntos del tri?ngulo se juntan para formar un peque?o paquete. Las alb?ndigas se hierven durante varios minutos en agua con sal.
Aunque las alb?ndigas uszka tienen una receta simple, prepararlas requiere mucho tiempo y trabajo. Muchas familias polacas preparan grandes cantidades de alb?ndigas a la vez y las congelan para su uso posterior. Un suministro t?pico puede durar varios meses.
Particularmente como una comida tradicional de Navidad, los uszka a menudo se sirven con borscht, una sopa ucraniana que se puede servir caliente o fr?a. Aunque a menudo est? hecho principalmente de remolacha, el borscht tambi?n puede tener una base dominante de tomate o incluso acedera para un caldo de color verde. Un borscht blanco hecho de centeno fermentado tambi?n es popular en Polonia. La versi?n polaca del borscht tiende a tener m?s ingredientes que su contraparte ucraniana, como zanahorias, ajo, apio y tub?rculos. La uszka se puede servir en o junto a la sopa.
Uszka son similares a las empanadillas pierogi y varenyky, que tambi?n forman parte de la cocina tradicional de Europa del Este. Pierogi se puede hornear o fre?r, y generalmente se sirve como aperitivo. Est?n hechos de masa cortada en c?rculos o cuadrados y doblados por la mitad o presionados en un semic?rculo. Varenyky generalmente tiene forma de media luna y se llena con una combinaci?n de queso, repollo, carne, chucrut, carne y huevos duros. Algunas variedades de varenyky simplemente est?n llenas de fruta.