Los bizcochos son galletas duras que son similares a los biscotti. Dependiendo de con quién hable, se dice que los bizcochos tienen orígenes finlandeses, holandeses, alemanes o sudafricanos. Al igual que los biscotti, se hornean dos veces y a menudo se sirven con café o té, para sumergirlos en la bebida caliente.
Para hacer bizcochos, precaliente un horno a 325 ° F (163 ° C). Batir media taza (118 ml) de mantequilla sin sal hasta que esté suave, luego agregue media taza (118 ml) de azúcar blanca y marrón. Después de que el azúcar y la mantequilla se hayan batido, mezcle dos huevos, uno a la vez. Luego, agregue una cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla y media taza (118 ml) de crema agria, batiendo hasta que la mezcla esté suave.
Tamice 3 tazas (710 ml) de harina blanca sin blanquear, media cucharadita (2.5 ml) de sal y media cucharadita (2.5 ml) de bicarbonato de sodio. Mezcle los ingredientes secos para los bizcochos en la mezcla de mantequilla poco a poco. Cuando esto se mezcle, agregue una taza de harina de hojaldre integral, media taza (120 ml) de nueces finamente picadas y un cuarto de taza (60 ml) de nueces picadas. Las nueces y las almendras se usan comúnmente, aunque también se pueden usar otras nueces. Si la masa se vuelve demasiado rígida para mezclar con una cuchara, comience a mezclar con las manos.
Enrolle la masa rusk en rollos con forma de tronco, de aproximadamente una pulgada de ancho. Coloque estos rollos largos en una bandeja para hornear galletas y hornee en el horno precalentado durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que tengan un bonito color marrón dorado. Retire las galletas del horno y baje el horno a 300 ° F (149 °).
Luego, corte los «troncos» cocidos en diagonal, de modo que las rebanadas de bizcocho tostado no tengan más de media pulgada de grosor. Coloque las rebanadas, ahora descansando sobre un lado plano (con el lado cortado hacia abajo) sobre las bandejas para hornear y hornee en el horno a 300 ° F (149 °) durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que se doren por ambos lados.
Ahora se pueden sacar los bizcochos del horno y transferirlos a una rejilla de enfriamiento. Cuando está fresco, los bizcochos se almacenan mejor en latas cubiertas o tarros de galletas. Debido a que se hornean dos veces y se sostienen bien mientras se sumergen en café o té, los bizcochos son duraderos y no se deteriorarán rápidamente.
Se puede usar una variedad de nueces para bizcochos. Aunque las almendras y las nueces son las más comunes, los piñones y las avellanas también son deliciosas galletas. Si se usan piñones para los bizcochos, la mitad del volumen se debe dejar entera y la otra mitad se debe picar. Si se van a usar avellanas, se deben tostar primero en un horno a 350 ° F (163 ° C) durante 7 a 8 minutos, luego se dejan enfriar. Cuando las nueces estén frías, se pueden frotar con una toalla para aflojar las pieles y luego picarlas.