Las albondigas son alb?ndigas, a menudo utilizadas en una sopa, conocida por muchos como «alimento del alma mexicana». Aunque consideramos la sopa mexicana de albondigas (o sopa de albondigas), la historia sigue una l?nea que se remonta al siglo VI, donde la influencia isl?mica domin? la regi?n del suroeste de Europa. Luego, en el siglo XIII, el rey espa?ol Fernando y la reina Isabel conquistaron la regi?n que hab?a sido ocupada por los musulmanes. Muchas de las tradiciones culinarias se integraron en la comunidad espa?ola. A partir de ah?, las albondigas se dirigieron a M?xico a trav?s de los conquistadores, donde permaneci? y floreci? como un favorito cultural.
Las naciones isl?micas de Oriente Medio influyeron en muchos de los pa?ses europeos con sus refinamientos en la cocina de alb?ndigas. Las recetas se remontan a la antigua Bagdad para las alb?ndigas, envueltas en masa de hojaldre y fritas en aceite de cilantro. La antigua Roma tambi?n ten?a su versi?n de alb?ndigas. Su historia muestra evidencia de que ellos tambi?n podr?an haber sido influenciados por la cocina del Medio Oriente. Su carne preferida era el pavo real, seguido de fais?n, conejo, pollo y cerdo.
En el idioma espa?ol, albondigas se traduce como «alb?ndigas». Sin embargo, la influencia musulmana y del Medio Oriente tambi?n est? presente en que la palabra ?rabe al-bunduq significa «avellana», que se refiere a peque?as alb?ndigas, del tama?o de las avellanas. Hay varias referencias en la cocina espa?ola que indican que el cruce tuvo lugar. La versi?n ?rabe de esta sopa tambi?n muestra evidencia de que se originaron de fuentes similares.
Muchas de las recetas originales de albondigas usan ingredientes clave en las alb?ndigas de cordero, arroz y menta. Estos son ingredientes muy comunes en la cocina del Medio Oriente tambi?n. Dependiendo de la regi?n geogr?fica y clim?tica, se usaron ingredientes complementarios para disfrutar esta sopa. En Espa?a, se utiliz? una combinaci?n de carne de res, jam?n y pollo para hacer las alb?ndigas. En M?xico, predominaban el pavo, el pollo, la carne de res y el chorizo.
Dado que la carne es un bien preciado en todas las ?pocas pasadas, se hizo disponible principalmente para los ricos. Se desarrollaron recetas creativas en todo el mundo para asegurar que nada se desperdicie. Las alb?ndigas se hicieron muy populares no solo por su gran sabor, sino porque tambi?n era una oportunidad para que incluso las personas de las clases m?s pobres obtuvieran la prote?na requerida.
Los ingredientes clave y las especias para la sopa albondigas var?an seg?n la preferencia. Algunas opciones comunes son frijoles negros, ma?z, aceite de oliva, ajo, cilantro (o menta), cebolla, zanahoria, repollo, apio, jalape?os, tomates, vinagre, or?gano, pimienta, comino, piment?n y caldo de pollo. Para las alb?ndigas reales, su elecci?n de carne molida, arroz, huevo, pasta de cilantro y pan rallado se combinan y se convierten en bolitas. Luego se fr?en u hornean r?pidamente antes de agregarlos a la sopa.
Las guarniciones para esta sopa var?an desde hojas de cilantro frescas picadas, cebollas verdes picadas, aguacates en rodajas, salsa fresca, queso rallado, una cucharada de crema agria o tiras de tortilla frita. Tortillas de ma?z frescas y calientes, untadas con mantequilla y sal, son un buen acompa?amiento.
Adem?s de la sopa de albondigas, hay varios otros platos que usan estas alb?ndigas tradicionales. El plato espa?ol albondigas a la andaluza, es un guiso m?s laborioso pero un gran resultado para sus esfuerzos. Esta es otra receta influenciada por la antigua era isl?mica de Espa?a. El azafr?n y el pimiento hacen que este delicioso guiso de alb?ndigas sea ?nico pero familiar.