Las albóndigas de puercoespín son típicamente albóndigas comunes con arroz mezclado en ellas para obtener una textura extra, sabor y como aglutinante para mantenerlas juntas. El arroz a veces sobresale de las albóndigas como pequeñas espigas, dando nombre a este plato. Cualquier tipo de receta de albóndigas puede convertirse en albóndigas de puercoespín con la adición de unas pocas tazas (alrededor de 200 ga 600 g) de arroz. Esto también puede expandir la mezcla, permitiendo que el cocinero haga más albóndigas.
Muchas mezclas de albóndigas de puercoespín comienzan con carne molida, especias, arroz y un huevo o dos. A diferencia de las albóndigas comunes, la mayoría de las albóndigas de puercoespín no requieren migas de pan para ayudar a mantenerlas juntas porque el arroz sirve para este propósito. Por lo general, se mezcla sin cocer en las albóndigas y se vuelve suave y tierna mientras las albóndigas se hornean o hierven a fuego lento. Luego, a medida que el arroz se expande, libera almidones que generalmente ayudan a las albóndigas a mantener su forma.
Los cocineros pueden usar diferentes tipos de arroz en las albóndigas de puercoespín. Los arroces instantáneos, tanto las variedades blancas como las marrones, están casi garantizados para cocinarse a medida que se cocina la carne. El arroz blanco de grano largo generalmente agrega mucho almidón a las albóndigas, pero puede que no agregue mucho sabor o valor nutricional. Las variedades de arroz integral, basmati y salvaje por lo general dan mucha fuerza a las albóndigas, junto con fibra, proteínas y un sutil sabor a nuez. Aquellos que quieran asegurarse de que sus albóndigas sean nutritivas, mantengan su forma y cocinen bien, pueden querer elegir arroz integral instantáneo.
Los sabores tropicales y asiáticos a menudo funcionan bien con las albóndigas de puercoespín porque el arroz puede absorber algunos de los condimentos y ayudar a distribuirlos por toda la carne. La piña triturada, la salsa agridulce, los chiles verdes picados y la salsa de soja suelen ser albóndigas sabrosas y únicas. Un poco de jengibre molido puede agregar un sabor más étnico al arroz y resaltar la dulzura de la fruta y la salsa. Estas albóndigas a menudo son bienvenidas en las celebraciones de verano y, por lo general, saben bien en una salsa dulce estilo barbacoa o glaseado a base de cítricos.
Los cocineros que aman los pimientos rellenos pero tienen poco tiempo para prepararlos pueden disfrutar agregando esos sabores a las albóndigas de puercoespín. La salsa de tomate, el ajo, la pimienta negra y los pimientos verdes finamente picados pueden ir a las albóndigas, junto con el tipo de arroz favorito del cocinero. Cuando esté completamente cocido, cada albóndiga debe saber un poco como una pequeña pimienta rellena tradicional. Este tipo de albóndigas de puercoespín se puede servir en salsa marinara o salsa de queso cremoso. A menudo, estos también funcionan bien en sándwiches de albóndigas.