El salm?n curado es salm?n entero o en rodajas que se ha salmuerado o ahumado sin ser cocinado. Aunque hay diferentes variedades de este plato, incluyendo salm?n ahumado y gravlax, el salm?n se puede preparar de muchas maneras diferentes como salmuera h?meda, salmuera seca o ahumado en fr?o. El salm?n curado generalmente se sirve para el desayuno, como aperitivo o como ingrediente en varios platos diferentes.
Uno de los principales tipos de salm?n curado es el salm?n ahumado, que a menudo se sirve en el desayuno con rosquillas frescas, queso crema y tomates. Lox se cura con una salmuera h?meda que consiste en agua, az?car y sal y con otras especias a menudo agregadas para un sabor adicional. El salm?n plateado es la variedad m?s preferida para el lox, ya que es menos aceitoso que otras especies. La carne del vientre del pescado se sala en seco para eliminar la humedad y luego se deja en salmuera durante al menos 12 horas para curar; El pescado se sumerge en agua durante unas horas para eliminar la salinidad. El salm?n curado se corta en rodajas muy finas para crear salm?n ahumado.
Gravlax es otra variedad popular de salm?n curado. Aunque es similar a lox, gravlax se crea con un m?todo de salmuera seca. El filete de salm?n se empaca con una mezcla de sal, az?car y eneldo fresco y luego se deja marinar durante seis horas a temperatura ambiente, siempre que la habitaci?n no est? excesivamente caliente. Una vez que el salm?n ha absorbido el sabor, se pesa y se refrigera durante dos a siete d?as, lo que le permite un tiempo suficiente para curar. Despu?s del proceso de curado, el filete se corta en rodajas finas y se sirve o refrigera para su uso futuro.
Fumar en fr?o es un proceso de hacer salm?n curado sin cocinarlo. En algunos casos, el salm?n se pone en salmuera y luego se fuma en fr?o durante un corto per?odo de tiempo para darle m?s sabor; cuando se hace correctamente, sin embargo, fumar en fr?o puede curar el salm?n. El pez se coloca en un ahumador que se mantiene a 99 ? Fahrenheit (37 ? Celsius). Esta temperatura es suficiente para curar el pescado sin cocinarlo, manteniendo as? la delicada textura del salm?n ahumado. Una vez que el salm?n est? curado, se corta en rodajas finas y se sirve.
El salm?n curado se sirve en todo el mundo. Lox es una adici?n com?n al desayuno, a menudo servido con huevos revueltos, bagels o solo con fruta fresca. Gravlax a menudo se sirve como aperitivo, generalmente con panes crujientes y quesos. El salm?n curado ahumado, ya sea en salmuera o no, se puede agregar a numerosos platos diferentes. Es una adici?n popular a las ensaladas o platos de huevo y se puede servir en galletas con queso crema y cebolla roja.