Durante siglos, la gente ha fumado salm?n como m?todo de conservaci?n para evitar que el pescado se eche a perder. Con la refrigeraci?n y los conservantes modernos, ya no es necesario fumar para prolongar la vida ?til del salm?n. Sin embargo, el sabor y la textura ?nicos del salm?n ahumado lo convierten en una opci?n popular para aperitivos, ensaladas, s?ndwiches, rollos de sushi u otros bocadillos y comidas.
Personas de todo el mundo han fumado salm?n durante siglos, cada una con sus propios m?todos y sabor. Los antiguos griegos y romanos inclu?an salm?n ahumado en las celebraciones del festival, y fumar salm?n es una pr?ctica com?n en Escandinavia y las Islas Brit?nicas. Los nativos americanos del noroeste del Pac?fico hacen un salm?n ahumado seco de textura similar a la cecina. Lox, una forma particular de salm?n ahumado, es especialmente popular en los Estados Unidos como relleno de bagel.
El salm?n es una rica fuente de ?cidos grasos omega-3, que pueden proporcionar beneficios para la salud, como reducir la presi?n arterial, reducir los niveles de triglic?ridos en la sangre y prevenir los co?gulos sangu?neos. Los ?cidos grasos tambi?n son beneficiosos para el cerebro y el tejido nervioso. Los estudios indican que los ?cidos grasos omega-3 pueden reducir la posibilidad de enfermedad card?aca, arritmia y algunas formas de c?ncer, as? como reducir la inflamaci?n y el dolor en las articulaciones. Incluso podr?a reducir las posibilidades de depresi?n.
Las personas que hacen dieta a menudo recurren al salm?n ahumado como un placer sin culpa, disfrutando de los beneficios para la salud sin preocuparse por el costo. Aunque el salm?n es rico en grasas, es una grasa no saturada, que puede ayudar a reducir el colesterol. El salm?n tambi?n es una excelente fuente de prote?nas, y los expertos recomiendan el salm?n como parte de una dieta saludable.
Tradicionalmente, la mayor?a del salm?n se fuma en fr?o, lo que significa que el pescado no est? cocido. Por lo general, el pescado se curar? en h?medo, lo que significa que se sala al sumergirlo en una soluci?n de salmuera de agua salada con az?car, pimienta y otras especias antes de llevarlo al ahumadero. El per?odo de tiempo en el ahumadero depender? del tama?o y la variedad de peces, la madera que se usa para fumar y la temperatura en el ahumadero. El salm?n ahumado en fr?o tiene un sutil sabor ahumado y una delicada textura aceitosa.
Alternativamente, el salm?n puede ahumarse en caliente, un proceso que le da al salm?n un sabor m?s fuerte y una textura m?s seca. El pescado se cura en h?medo como con el ahumado en fr?o, pero la temperatura del ahumadero es m?s alta y el pescado se deja por m?s tiempo. Fumar en caliente le da al salm?n el beneficio de una vida ?til m?s larga.