Kashkaval es un tipo de queso de color paja que est? hecho de leche de vaca o de oveja. La palabra tiene sus ra?ces en el caciocavallo italiano, y se usa como t?rmino gen?rico en Rumania, Bulgaria y Macedonia para referirse a los quesos amarillos. Este queso semiduro tambi?n se encuentra en Hungr?a, Croacia y Turqu?a. Conocido tambi?n como el «queso cheddar de los Balcanes» debido a su similitud en el sabor, es t?picamente amarillo oscuro y tiene una superficie lisa. Es conocido como cascaval en Rumania, kasseri en Grecia y Ksara en Turqu?a.
El queso tiene un sabor a nuez, es ligeramente salado y es una buena fuente de calcio. Se necesitan alrededor de 10 kilogramos (22 libras) de leche para hacer alrededor de un kilogramo (dos libras) de queso. Se vierte en moldes cil?ndricos y se deja envejecer durante unos seis meses; se vuelve m?s firme a medida que envejece, convirti?ndose en un gran queso rallado. Considerado como un alimento b?sico en la dieta de los Balcanes, por lo general se sirve con aceitunas o se utiliza para cubrir la pasta en forma triturada. Tambi?n se usa en ensaladas, aperitivos, pizzas y lasa?a, es una excelente adici?n a cualquier plato de queso.
Un queso delicado y cremoso, kashkaval tiene una textura fina y no se ve. Kashkaval vitosha se refiere al queso elaborado con leche de vaca. Kashkaval Balkan es un queso elaborado con leche de oveja, mientras que Kashkaval Preslav es el nombre que se le da al queso elaborado con una mezcla de ambas leches. Su textura semifirmada y ligeramente dura lo convierte en un excelente queso para asar porque no se derrite. Tambi?n se puede servir en forma frita; Las rebanadas gruesas de queso se pueden saltear f?cilmente en un poco de ajo machacado y aceite de oliva hasta que se dore por ambos lados.
El kashkaval frito se conoce como kashkaval penne y es bastante popular. Los ingredientes principales son queso, harina, huevos y pan rallado. Se hace muy f?cilmente cortando el queso en rodajas de aproximadamente media pulgada (un cent?metro) de grosor. Los fabricantes de queso eliminan el exceso de humedad acariciando el queso con toallas de papel. Sazonan la harina con un poco de sal y pimienta y la untan en un plato.
Los cocineros baten los huevos y los ponen a un lado en un taz?n peque?o. Extendieron las migas de pan en un plato aparte. El proceso de empanado consiste en presionar el queso en la harina hasta que est? cubierto con una capa delgada. Luego, los cocineros sacuden el exceso de harina y sumergen el queso en el huevo y las migas de pan posteriormente. Para obtener una capa m?s gruesa de migas de pan, pueden sumergirla nuevamente.
Los fabricantes de queso fr?en la rodaja inmediatamente en aceite caliente hasta que las migajas adquieran un hermoso color marr?n dorado. Luego lo colocaron sobre una toalla de papel para permitir que el exceso de aceite se drene. Delicioso cuando est? caliente, los servidores pueden adornar el plato con perejil u otras verduras. El queso no se vuelve pegajoso al fre?r.