El queso feta es el queso nacional de Grecia y popular en todo el mundo como una adici?n distintiva a las ensaladas, pastas y platos principales. Sin embargo, cuando un plato requiere m?s calor, el queso feta encurtido salado se puede deformar en lo que se llama tirokafteri, una extensi?n picante popular en Grecia y en todo el sudeste de Europa. Por lo general, este queso se prepara combinando queso feta y otro queso cremoso con pimientos, aceite de oliva, jugo de lim?n, ajo e incluso salsa picante para darle una mordedura innegable.
Dado que el queso feta tiene una textura m?s desmenuzable que cremosa, a menudo se prepara tirokafteri mezcl?ndolo con otro tipo de queso m?s cremoso. El queso crema, la crema agria o el yogur son adiciones comunes, al igual que la damiata egipcia, el anthotiro griego o incluso los quesos italianos de ricota. Combinados con aceite de oliva, los quesos se mezclan para formar una crema cremosa.
La piedra angular de tirokafteri es su sabor picante. Esto generalmente se produce agregando pimientos asados ??en cubitos, pero la salsa picante simple har? el truco. Dependiendo de cu?nto calor se desee, los chefs pueden agregar un poco o mucho de los pimientos para producir una extensi?n distintivamente picante. Los chiles chilenos, los chiles poblanos, los rocotillos, los pl?tanos, los cerezos e incluso los pimientos de cayena se pueden usar, solos o mezclados, para darle un toque de color a la paleta.
El sabor picante es otro componente clave de tirokafteri. Aunque parte de esta acidez es impartida por los pimientos o la salsa picante, tambi?n se agrega jugo de lim?n para un sabor m?s agrio. Las especias como el ajo, la sal y el or?gano tambi?n se agregan com?nmente para terminar esta propagaci?n.
Tirokafteri se puede servir de varias maneras. Los platos griegos de mezze, una versi?n de tapas de plato peque?o, a menudo contienen este queso cremoso como acompa?amiento. Otros solo comen el suyo con pan de pita. Es una oferta com?n al comienzo de muchas comidas en los restaurantes griegos de todo el mundo. En Siria, una versi?n popular de esta extensi?n se llama muhammara, que agrega nueces, pan rallado e incluso melaza para darle al plato un tono oscuro.
La gama de platos de mezze en los que se utiliza este queso para untar es amplia. Var?an seg?n la regi?n, desde Turqu?a y Grecia hasta las naciones balc?nicas de Bulgaria y Rumania. Algunas son combinaciones simples de pita, tirokafteri y aceitunas de temporada; otros son aperitivos elaborados con el queso formando solo una peque?a parte del plato en general.