El mijo es un tipo de grano de cereal de semillas pequeñas que se ha consumido históricamente en Europa, África y Asia. Puede encontrarlo en las tiendas naturistas y en la sección de especialidades de algunas tiendas de comestibles grandes, que se venden preenvasadas o por libra. Busque semillas previamente peladas, de color amarillo claro o marrón de aproximadamente el mismo tamaño y forma, sin muchos granos rotos. Este pequeño grano redondo debe tener un ligero olor a almidón, pero nunca debe oler a rancio o rancio. Compre solo granos que se hayan mantenido en un lugar fresco y seco, y evite los paquetes que hayan estado cerca del calor o la luz solar. Este alimento carece de gluten y es apropiado para personas que no pueden tolerar esta sustancia.
Este grano viene en muchos tipos diferentes, pero la mayoría de las tiendas en América del Norte y Europa venden mijo perla, que es la especie más cultivada. Estas semillas son un alimento básico tradicional en partes de India, China y Rusia, así como en África Oriental y en Alemania y otros países europeos, donde generalmente se comen en forma de gachas de avena. El mijo es menos común como grano comercial que en el pasado, especialmente en América del Norte, donde se vende principalmente como alpiste.
Todavía puede comprar este grano en tiendas especializadas, como tiendas de alimentos naturales, así como en algunas tiendas de abarrotes más grandes. Este grano se puede vender en paquetes sellados individualmente o en peso en contenedores a granel. Las semillas preenvasadas tienden a ser algo más caras, pero es menos probable que se contaminen con otros granos.
Al comprar mijo, busque granos pequeños y redondos de aproximadamente el mismo tamaño y forma para una cocción más pareja. Evite los paquetes que contengan grandes cantidades de granos rotos o descoloridos. Debe elegir productos precargados, ya que el casco no comestible puede ser difícil de quitar en casa y comprar granos prelavados siempre que sea posible, ya que esto reduce el riesgo de un sabor amargo. No compre ningún paquete que huela a rancio o que tenga un olor a humedad desagradable, ya que el grano entero en el interior puede estropearse. Evite el mijo que se haya almacenado a la luz solar directa, cerca de un calentador o en condiciones húmedas.
Las personas con enfermedad celíaca y otras personas con intolerancia al gluten pueden usar mijo y harina de mijo en lugar de otros granos, pero deben realizar sus compras con cuidado. Cuando se vende en contenedores a granel, este grano puede contaminarse con trazas de trigo, lo que puede causar una reacción incómoda. Las personas con sensibilidad al gluten deben elegir solo mijo preenvasado que no haya sido empaquetado en equipos que también procesen trigo.