El requesón sin grasa es un producto de queso suelto o sin prensar preparado con leche descremada y, por lo tanto, no contiene grasa. Es más o menos idéntico al requesón con toda su grasa en apariencia, aunque muchos afirman que la diferencia de sabor entre estos productos es significativa. El requesón sin grasa es bastante fácil de preparar en casa y también está disponible en muchas tiendas de comestibles. Muchos entusiastas del ejercicio físico sostienen que el requesón sin grasa es una buena opción dietética por su falta de grasa y su contenido de proteínas.
En apariencia, el requesón sin grasa es básicamente indistinguible del requesón sin grasa. Es de color muy blanco, y consiste en cuajadas suaves de queso que pueden estar suspendidas en suero o un líquido lácteo sin grasa. Ya sea sin grasa o con toda la grasa, el requesón generalmente está disponible en variedades de cuajada grande y pequeña. Como sugieren sus nombres, las cuajadas que componen la variedad anterior son más grandes que las que componen la más pequeña, aunque incluso las cuajadas grandes generalmente son lo suficientemente pequeñas como para comerse con una cuchara.
Muchos sostienen que la diferencia de sabor entre el requesón sin grasa y su primo con mucha grasa es muy notable. Ambos quesos suelen tener un sabor muy suave, pero a menudo se dice que la variedad sin grasa es mucho menos cremosa que la con toda la grasa. Algunas personas descubren que deben agregar ingredientes como sal o crema al requesón sin grasa antes de comer para mejorar su sabor. Por supuesto, agregar ingredientes puede deshacer rápidamente el estado del queso como un alimento bajo en grasa.
Es bastante fácil preparar queso cottage sin grasa en casa. Para hacerlo, la leche sin grasa calentada se combina con un líquido ácido como el vinagre y luego se deja cuajar. Las cuajadas resultantes simplemente se drenan y enjuagan. Se pueden comer de inmediato o refrigerar por varios días. Este tipo de queso también está disponible en los supermercados en la mayoría de los países donde comúnmente se comen productos lácteos.
Los atletas y los entusiastas del ejercicio físico a menudo sostienen que el requesón sin grasa es una excelente opción para el desayuno o la merienda. Esto se debe principalmente a que contiene una cantidad significativa de proteína en relación con su contenido de grasa. Sin embargo, es importante tener en cuenta que, al igual que con muchos alimentos sin grasa, este tipo de queso a menudo contiene una cantidad de ingredientes artificiales agregados para mejorar su sabor, color y consistencia. En consecuencia, algunos nutricionistas podrían argumentar que comer moderadamente un requesón natural totalmente graso es una mejor opción dietética.