Al igual que los libros, algunas recetas no est?n hechas para terminarlas r?pidamente. Tome Guerra y paz de Leo Tolstoi, o un plato complicado como choucroute garnie, que generalmente tardan m?s de un mes en terminar correctamente. Esta receta francesa combina chucrut fermentado durante mucho tiempo, salchichas de knackwurst, tocino curado, costillas de cerdo y chuletas, todo cubierto con un caldo picante a base de hierbas hecho de ingredientes como bayas de enebro, vino, miel y varias especias t?picamente francesas. Las papas hervidas a menudo se tiran para hacer de esta carne un desfile de comida.
Choucroute garnie se origina en la regi?n francesa de Alsacia, a lo largo de la frontera oriental del pa?s con Alemania, donde las tradiciones culinarias de los dos pa?ses a menudo chocan. Choucroute es franc?s para «chucrut», y garnie significa que est? «adornado» o «vestido». Este hecho es claramente un eufemismo.
Se tarda mucho en preparar el choucroute garnie tradicionalmente, porque el repollo debe convertirse en chucrut y algunas de las carnes deben ahumarse o curarse. Algunos comienzan sus preparaciones el d?a de la comida comprando estos ingredientes pre-fermentados y pre-ahumados, respectivamente. Otros preparan cada elemento desde cero para garantizar la frescura y cobran precios gourmet con la conciencia tranquila.
Preparar el chucrut no es dif?cil, pero debe hacerse al menos un mes antes para garantizar una fermentaci?n ?ptima y un sabor ?cido. El repollo verde o rojo rallado se ba?a en un recipiente cubierto de salmuera. Esto se puede mantener en su agua salada hasta que se cuele, justo antes de tiempo para hacer el choucroute garnie.
Algunos chefs tambi?n hacen su propia salchicha knackwurst con anticipaci?n. Esto implica moler una mezcla de ternera, cerdo y una larga lista de especias como piment?n, pimienta de Jamaica, cilantro, sal, pimienta y maza, y luego exprimirlo a trav?s de un fabricante de salchichas, en enlaces grasos listos para asar. Estos se fuman durante una semana a fuego bajo y arom?tico. Incluso las costillas de cerdo en la receta a menudo se curan con unos d?as de anticipaci?n al sentarse en un refrigerador, recubiertas con un poco de sal, az?car y clavo.
El d?a de la comida, se prepara una salsa con el choucroute como estrella, junto con tocino crujiente, ajo, cebolla, vino blanco y miel. Esto se levanta con especias como semillas de alcaravea, bayas de enebro, tomillo y m?s clavos. Cuando estos ingredientes comienzan a fundirse, entran en un horno holand?s junto con las costillas, chuletas de cerdo, m?s chucrut y, finalmente, algo de caldo de carne. La mezcla se cocina a 300 ? F (aproximadamente 150 ? C) durante el tiempo que sea necesario para que el plato se pueda comer sin el uso de cuchillos. Cerca del final de aproximadamente una hora y media, las papas se hierven y la salchicha se asa a la parrilla, luego se agrega a la parte superior de un garnie choucroute adecuado.