Viili, tambi?n llamada leche cuajada, es un producto l?cteo tradicional cultivado de Finlandia, aunque se origin? en Suecia. Similar al yogur, se crea a trav?s de la actividad de las bacterias, hongos y levaduras del ?cido l?ctico en la leche. El plato se caracteriza por el heteropolysaccharide viilian, un gel de carbohidratos, que es producido por la cepa de bacterias del ?cido l?ctico Lactococcus lactis subsp. Cremoris.
En Finlandia, el viili generalmente se come en el desayuno o como merienda. Se sirve fr?o y, a menudo, endulzado con fruta, mermelada, az?car o miel. Es de textura gruesa y gelatinosa, y su sabor es ligeramente ?cido. Si se agita, se vuelve como una cuerda y dif?cil de comer. Tambi?n se puede servir con una variedad de otros ingredientes, como muesli, canela, nueces y jengibre en polvo. Una cobertura finlandesa tradicional es la harina de talkkuna, una mezcla de granos semi cocidos, secos y algunas veces tostados molidos en una harina de harina.
Puedes hacer tu propio viili en casa con un kit de inicio o con un viili fresco. Despu?s de hacer un lote con un kit de inicio, tendr? su propio viili fresco para usar en futuros lotes. La empresa GEM Cultures vende la cultura finlandesa de viili en los Estados Unidos. Su cultivo requiere que el usuario coloque el cultivo en un recipiente limpio, agregue leche pasteurizada y deje reposar durante aproximadamente 24 horas a temperatura ambiente, hasta que frag?e. Forma una capa delgada y aterciopelada en la parte superior causada por el moho Geotrichum candidum. Para mantener activa una cultura, debe hacer un nuevo lote al menos cada diez d?as.
Es importante hacer viili usando solo leche pasteurizada, ya que las bacterias en la leche cruda pueden interactuar peligrosamente con las bacterias y los hongos en el cultivo de viili. Sin embargo, puede usar cualquier tipo de leche pasteurizada que desee. El uso de leche no homogeneizada har? que se forme una capa de crema en la parte superior del producto. Si bien la leche entera es la base m?s tradicional para el viili, tambi?n puede hacer una versi?n baja en grasa o sin grasa, o incluso una versi?n de soya sin l?cteos. Sin embargo, la leche de soya no es ideal para usar con un kit de inicio, por lo que si desea hacer viili de soja regularmente, es mejor tener a mano un iniciador de l?cteos.
Otras culturas escandinavas tienen productos l?cteos tradicionales muy similares al viili, como el langfil sueco y el filmjolk, el tettemelk noruego y el skyr island?s. Una variaci?n de viili es kermaviili, que es crema cuajada con bacterias iniciadoras. Kermaviili es m?s suave, cremoso y m?s agrio. Es similar a la crema agria baja en grasa y se puede usar en salsas, aderezos y salsas.