En el nivel más básico, el hummus libanés es una salsa o salsa hecha de garbanzos, tahini, ajo, jugo de limón y algunas especias que se han molido en una pasta fina. Al principio, el hummus libanés puede parecer muy similar a otros tipos de hummus del Medio Oriente, aunque una inspección más cercana indica que su textura y presentación varían ligeramente. A diferencia de algunos humus israelíes, el hummus libanés tiende a ser una mezcla más delgada con más tahini agregado y con más énfasis en los garbanzos que en especias adicionales como ajo, pimientos rojos o comino que pueden abrumar el plato. Los garbanzos también tienden a cocinarse más tiempo y se muelen mucho más finos, por lo que la textura final es de seda. A pesar de las pequeñas diferencias, el hummus libanés todavía se presenta generalmente en un tazón, a veces con una llovizna de aceite de oliva, y se come con trozos de pan de pita o verduras.
El primer paso para hacer hummus libanés es cocinar los garbanzos que constituyen la mayor parte del plato. Ya sea que se hagan con garbanzos secos o con garbanzos en lata empapados, se hierven en agua antes de usarse para que se cocinen. En algún momento durante el proceso, los garbanzos suavizados se frotan juntos en la olla para ayudar a que las pieles se despeguen y la textura final sea más suave que si se dejaran.
Una vez que los garbanzos han terminado de cocinarse, se colocan en un procesador de alimentos, mortero y mano de mortero, o molino de alimentos y se muelen hasta que formen una pasta suave. El siguiente ingrediente es el tahini, que es una pasta hecha de semillas de sésamo molidas y un poco de aceite de oliva. El tahini y los garbanzos se mezclan hasta que el color de la mezcla se vuelve pálido.
En este punto, diferentes recetas de hummus libanés requieren diferentes ingredientes. Muy a menudo, se agrega ajo molido y una pequeña pizca de comino a la mezcla. Otras veces, se puede agregar pimentón, sal, pimienta o incluso chile en polvo. El jugo de limón fresco es importante para el sabor general y se mezcla casi al final, aunque la cantidad depende de cuánto sabor de limón se desee en el plato final. Si la mezcla se vuelve demasiado espesa, se puede agregar agua después de hervir los garbanzos para diluirla a la consistencia deseada.
Cuando se sirve, el hummus libanés generalmente se coloca en un recipiente ancho y poco profundo y se rocía con aceite de oliva para que se asiente en la superficie de la salsa. Ramitas frescas de perejil, menta o cilantro también se pueden colocar encima. Tradicionalmente se sirve con trozos de pan de pita que se usan para sacar el hummus del plato, aunque también se puede usar con verduras. Algunas recetas incluso usan el hummus como salsa para carnes como el cordero asado.