El yogur de leche cruda es un alimento fermentado hecho con leche no pasteurizada y no homogeneizada, generalmente de vaca o cabra. Durante el proceso de elaboraci?n del yogur, el yogur de leche cruda se calienta a no m?s de 110 grados Fahrenheit (43 grados Celsius) para evitar matar las enzimas beneficiosas y mantener los niveles de vitaminas. Esto difiere del yogurt de leche pasteurizada, que se ha calentado a altas temperaturas durante el proceso de pasteurizaci?n para matar las bacterias no deseadas. La producci?n y el consumo de yogurt de leche cruda es especialmente popular entre aquellos involucrados en el movimiento de alimentos crudos, quienes creen que los alimentos se consumen mejor en su forma cruda y «viva». El yogur elaborado con leche cruda tambi?n se consume en las culturas tradicionales de todo el mundo.
Los defensores del yogurt de leche cruda afirman que la leche cruda tiene m?s bacterias beneficiosas que la pasteurizada y contiene m?s vitaminas y enzimas activas. La pasteurizaci?n implica calentar la leche a una temperatura alta y mantenerla durante un per?odo de tiempo espec?fico para matar microorganismos da?inos, y luego enfriarla r?pidamente. La leche cruda tiene m?s bacterias, enzimas y vitaminas que la leche pasteurizada. Los defensores de la leche cruda tambi?n citan el beneficio de apoyar a los peque?os agricultores sobre las grandes granjas industriales.
La fabricaci?n de yogur implica la introducci?n de un cultivo iniciador de probi?ticos en la leche cruda y permitirle fermentar durante varias horas o d?as. Algunos creen que el producto resultante tiene todas las vitaminas, enzimas y bacterias ?tiles de la leche cruda m?s las propiedades probi?ticas del proceso de fermentaci?n. El yogur de leche cruda tiende a ser m?s l?quido que el yogur de leche pasteurizada, por lo que a veces se agrega leche en polvo como espesante. Como la leche en polvo es a?n m?s procesada que la leche pasteurizada, esta adici?n opcional puede contrarrestar algunos de los beneficios para la salud de hacer yogurt de leche cruda.
Algunos expertos en salud creen que comer yogurt de leche cruda puede ser m?s peligroso que beber leche cruda. Si bien la mayor?a de la leche cruda no contiene suficientes bacterias para causar da?o, existe cierto riesgo de enfermarse por consumirla. Como la leche cruda tiene m?s bacterias para empezar, calentarla durante el proceso de elaboraci?n del yogur puede permitir que las bacterias da?inas se multipliquen junto con las ?tiles. Esto podr?a hacer que el yogur de leche cruda sea m?s riesgoso de consumir que beber leche cruda. Como el yogurt generalmente se prepara en un ambiente hogare?o, existe cierto riesgo de contaminaci?n si no se observan estrictamente las pr?cticas sanitarias.
Independientemente de si est? hecho con leche cruda o leche pasteurizada, el yogur es muy apreciado por su contenido probi?tico beneficioso. La decisi?n de consumir yogurt de leche cruda tiene algunos beneficios para la salud. Sin embargo, esta decisi?n no debe tomarse sin considerar cuidadosamente los riesgos.