Una chouquette es un dulce tradicional franc?s que a menudo se sirve como merienda. Hecho de una masa simple, una chouquette se puede cubrir o llenar con una serie de ingredientes. No importa qu? sabores se usen, el proceso de horneado se considera la parte m?s importante para hacer este manjar.
En Francia, la cena a menudo ocurre muy tarde en la noche; es raro que la comida final del d?a tenga lugar antes de las ocho en punto, y la mayor?a de los restaurantes no abren antes de esta hora. Las pasteler?as y las panader?as son a menudo la excepci?n, y las chouquettes son un elemento b?sico en este tipo de establecimientos. Por lo general, se venden en sacos de papel, por peso, y pretenden llevar uno hasta la hora de la cena.
La chouquette est? hecha de una masa muy simple, conocida como choux, con solo cuatro ingredientes: harina, mantequilla, agua y huevos. El vapor creado por la humedad de la masa es lo que hace que una chouquette se levante en el horno sin levadura u otros productos l?cteos. A pesar de la cantidad de grasa en la masa, este vapor hace que el producto final sea muy liviano y aireado, mientras sigue siendo rico en sabor.
Las chouquettes tradicionales generalmente se hacen con gotas horneadas de choux espolvoreadas con az?car muy gruesa. En muchos casos, las chispas de chocolate pueden cubrir la masa adem?s del az?car. El az?car grueso a menudo se considera esencial para hacer una chouquette tradicional; los franceses usan un az?car perlado, que a menudo se ve como chispas o peque?os discos, para hacer la merienda.
Cuando este pastel se sirve como postre, puede rellenarse con crema pastelera o mousse. El flan, hecho de leche, huevos y az?car, se puede condimentar con lim?n o vainilla. La mousse, hecha de crema batida y huevos, puede agregar chocolate, az?car o fruta para darle sabor. La mousse o crema pastelera generalmente se empuja hacia el centro del choux antes de hornearse, y la masa se eleva alrededor del relleno mientras se cocina.
No importa qu? saborizantes se usen en una chouquette, el proceso de horneado es extremadamente importante y puede ser la diferencia entre un pastel bueno y uno malo. Como la chouquette depende del vapor para subir, es muy f?cil que se desinfle cuando a?n est? caliente. Por lo tanto, la mayor?a de los panaderos recomiendan dejar que las chuletas se enfr?en lentamente en el horno, en lugar de sacarlas inmediatamente despu?s de que terminen de cocinarse. Una vez que se agota el tiempo de cocci?n, el horno se apaga y la puerta est? agrietada; esto permite un poco m?s de tiempo de cocci?n, lo que ayuda a eliminar parte del sabor del huevo, mientras deja que una chouquette se enfr?e lentamente y mantenga su textura y forma.