El repollo rojo es un repollo maduro con un fuerte sabor a pimienta y hojas duras. Su color es una respuesta a diferentes ácidos y bases, y se vuelve azul o púrpura después de la preparación. El repollo rojo también se conoce como kraut azul o kraut rojo. Se usa comúnmente para ensaladas de col y ensaladas, y se usa popularmente como una alternativa al repollo verde para agregar color y presentación a las ensaladas y platos cocinados.
Una cabeza de repollo rojo es rica en fibra y vitamina C, y puede hacer muchas comidas y meriendas nutricionales. El repollo rojo se prepara mejor con un tiempo de cocción corto, antes de que comience a oler con una cocción excesiva, y se prepara mejor en ollas o sartenes de acero inoxidable. Una cabeza de repollo de tamaño medio servirá casi nueve porciones, cocidas o crudas, y se puede servir en una variedad de platos, desde ensalada de repollo y ensaladas hasta otras variaciones de aventuras más cocinadas. Se puede servir como guarnición o plato principal, en escabeche o hervido, o simplemente como una guarnición pequeña y colorida en una comida bien preparada.
El color rojo del repollo, cuando se prepara incorrectamente, puede cambiar muchos colores diferentes. Estos cambios de color se deben a los pigmentos en el suelo donde se cosechó el repollo y al valor del pH del suelo. La decoloración más común es un feo color gris azulado, aunque un suelo alcalino producirá un repollo amarillo verdoso. Para evitar cambios de color, el repollo rojo debe cocinarse con vinagre u otros productos ácidos. Los utensilios de cocina de acero inoxidable también deben usarse para evitar cambios de color al prepararlos.
El repollo rojo demora entre 70 y 75 días en cosecharse, similar al marco de tiempo del repollo verde, pero más rápido que el repollo de col rizada. El tipo de repollo rojo del meteorito rojo lleva 75 días, cosecha firme y es bueno para todas las estaciones. El repollo de bola de rubí se cosecha mucho más grande, es resistente al calor y al frío, y es lento en estallar. El repollo rojo es generalmente más pequeño y más denso que el repollo verde
El repollo rojo debe cosecharse en un suelo bien fertilizado a fines del invierno o principios de la primavera. El repollo a menudo se planta casi un mes antes de la última helada del año. La olla de un repollo rojo debe permitir el movimiento y la permeabilidad del agua, y requiere una dieta frecuente de riego, aunque de lo contrario es una planta fácil de cuidar. Se plantan a una distancia de aproximadamente 1-2 pies (aproximadamente 30-60 cm) y prosperan en ambientes húmedos.