Khow suey es una comida de un plato de origen birmano. A veces descrito como sopa, el khow suey combina un curry a base de leche de coco con fideos y una amplia variedad de ingredientes. Los indios que trabajan en Birmania llevaron la receta con ellos cuando regresaron a su propio país durante la Segunda Guerra Mundial. Ahora se sirve con frecuencia en India y algunas recetas usan condimentos particularmente identificados con la cocina india. Khow suey a menudo está disponible en restaurantes birmanos e indios.
El curry se hace típicamente con pollo, pero a veces se usa carne de res, camarones u otras variedades de mariscos. Los huevos duros o las verduras se pueden sustituir por la carne para hacer una versión vegetariana. La salsa para el curry está hecha con leche de coco. Esto puede hacerse recién hecho, pero muchas recetas requieren el producto enlatado. Por lo general, se recomiendan los fideos de arroz, pero también se pueden usar fideos finos de huevo.
La cocina birmana utiliza muchos de los mismos ingredientes y técnicas que la cocina india, pero no suele ser tan picante. Al igual que muchos platos birmanos, el khow suey está aromatizado con ajo, cebolla y comino, así como jengibre y cilantro. La salsa de pescado también es un ingrediente clave en algunas recetas del plato, agregando un sabor distintivo y salado.
A menudo se usan otros condimentos, especialmente en recetas con influencia india. La cúrcuma, la canela y las hojas de laurel son adiciones comunes. Los condimentos indios utilizados con frecuencia en khow suey incluyen asafétida, hojas de curry y garam masala. Las recetas indias a menudo usan toor dal, se puede agregar una especie de lentejas amarillas y chiles.
Incluso las recetas que incluyen carne o pollo pueden incluir una variedad de verduras en el curry. Las adiciones vegetales comunes pueden incluir zanahorias, champiñones y judías verdes. La papa y el maíz también se usan a veces, y algunas recetas requieren la adición de una pequeña cantidad de tomate también.
Khow suey generalmente se sirve en tazones individuales. Primero se agrega una porción de fideos con curry, luego cada comensal elige entre una variedad de guarniciones. Muchas recetas requieren seis o más opciones de coberturas y condimentos que se pueden agregar al curry.
Algunas de las guarniciones que se sirven con más frecuencia incluyen huevos duros picados, fideos rotos fritos y palitos de papa fritos. El ajo, a veces frito, también se ofrece comúnmente. Los ingredientes vegetales pueden incluir repollo rallado, puerros en rodajas y pimiento verde cortado en cubitos, así como cilantro fresco y cebolletas.
Condimentos adicionales también se ofrecen con frecuencia a los comensales para complementar este plato. Los chiles verdes picados, el chile rojo en polvo y el aceite de chile son opciones habituales. Las rodajas de lima y el jugo de limón también se incluyen comúnmente. El polvo de gambas, hecho de camarones secos molidos, es otra opción posible.