Los fideos asiáticos son tipos de fideos hechos y disfrutados en varias regiones del mundo asiático. Se pueden hacer a partir de una amplia gama de sustancias, como el huevo, el arroz y el almidón de frijoles, y generalmente se usan en una variedad de platos diferentes, desde sopas hasta papas fritas. Algunos de los tipos más populares de fideos incluyen fideos de huevo, fideos de celofán, fideos de arroz, fideos de ramen y tipos específicos de fideos japoneses, como fideos soba y fideos udon. Los fideos asiáticos son típicamente tan variados y específicos como las diferentes culturas de las que se originan, y experimentar con diferentes tipos de fideos mientras se cocina es a menudo la mejor manera de aprender y disfrutarlos.
Los fideos son un tipo de alimento elaborado a través de la producción de masa, que luego se corta en tiras largas y delgadas para comer. Una de las formas más comunes de organizar y clasificar los fideos asiáticos es por las sustancias de las que están hechos. Los fideos de huevo son similares en muchos aspectos a la pasta italiana y a las ideas estadounidenses de cómo debería ser la pasta. Aunque las diferentes culturas tienden a tomar crédito por la creación de fideos, una historia común es que los fideos asiáticos fueron los primeros en hacerse y fueron traídos a Italia por Marco Polo. Los fideos de huevo se hacen con huevo, harina de trigo y agua, y generalmente son planos y a menudo se usan para platos como sopas y papas fritas.
La misma masa que se usa para hacer fideos de huevo también se usa para producir envoltorios para lombrices y rollos de huevo. Los fideos de celofán son fideos asiáticos hechos con almidón de frijol y agua para crear hebras largas y delgadas. Por lo general, son bastante translúcidos y se vuelven casi transparentes durante la cocción, se asemejan a hilos comestibles de cables de fibra óptica. Los fideos de arroz tienden a hacerse con harina de arroz y agua, y se usan en diferentes platos en países como Vietnam. A menudo se usan en sopas y ensaladas, y algunos platos vietnamitas simplemente los cubren con carne molida y una salsa ligera.
En los Estados Unidos, uno de los tipos más famosos de fideos asiáticos son los fideos ramen. Aunque generalmente está relacionado con los alimentos envasados rápidos y económicos que comúnmente se asocian con la cocina universitaria, también se pueden usar en salteados y sopas. Los fideos Soba son uno de los alimentos básicos de la cocina japonesa, y se elaboran con harina de trigo sarraceno para producir fideos más abundantes y sustanciosos. Las recetas como lo mein y chow mein generalmente usan fideos udon, que son planos y gruesos y se sostienen bien cuando se combinan con tantos otros ingredientes.