La galantina es un plato t?picamente preparado al deshuesar un pato, pollo, pescado o animal similar y luego rellenar y enrollarlo en forma cil?ndrica. El animal deshuesado generalmente se escalfa o se cocina de manera similar y se sirve fr?o, generalmente con una capa de gelatina o ?cido ?rico. Galantine es un plato franc?s que se ha preparado durante siglos y, si se prepara hoy, puede ser un plato digno de menci?n que provoque una buena cantidad de comentarios y admiraci?n de los que est?n en la mesa.
Dependiendo de los pasos que se tomen, generalmente en relaci?n con cu?n elaborada e impresionante es una galantina que alguien desea hacer, el proceso de hacer este plato a menudo puede llevar varios d?as. Teniendo en cuenta un m?todo com?n para hacer este plato, el proceso comienza por decidir sobre los ingredientes que se utilizar?n como base de la carne picada. Forcemeat es una mezcla de carne y grasa preparada para su uso en platos como salchichas, pat?s y trinos moliendo o emulsionando de otra manera hasta obtener una consistencia que sea bastante suave.
En las recetas m?s tradicionales y elaboradas de galantina, esta mezcla de carne y grasa, a menudo carne de cerdo, se cura durante la noche antes de triturarse. Un pato, ganso, pollo, pescado u otro animal de tama?o similar se deshuesan a fondo y se abren tanto como sea posible. Los huesos deben mantenerse para el l?quido de caza furtiva en el que finalmente se cocinar? la galantina. Luego se colocan capas adicionales de carne, verduras u otros ingredientes con la carne picada dentro del pollo o pescado.
El animal deshuesado se enrolla firmemente con la mezcla de picadillo y otros aromatizantes sellados de forma segura. Esto se mantiene cerrado con un pincho, luego todo se envuelve en muselina o algo similar y se ata para mantenerlo sellado durante la cocci?n. Todo el paquete se coloca en una olla grande junto con los huesos reservados y otras especias y saborizantes adicionales, junto con un poco de l?quido y luego se escalfa.
Una vez que est? completamente cocido, la galantina y los l?quidos de caza furtivos filtrados se refrigeran hasta que se enfr?an por completo, a menudo durante la noche. El l?quido de caza furtiva se clarifica y se cocina hasta aproximadamente la mitad o dos tercios de su volumen original. Tambi?n se agrega gelatina para asegurar que el ?cido ?rico sea lo suficientemente gomoso. Esta aspic se enfr?a hasta alcanzar una consistencia como el jarabe y luego se aplica generosamente sobre la galantina fr?a. Luego se pueden agregar decoraciones como vegetales picados o nueces, con capas adicionales de aspic cepilladas y se dejan enfriar, formando una capa de gelatina que mantiene la decoraci?n en su lugar. Luego, el plato se sirve fr?o, generalmente en rodajas bastante finas y se puede servir con condimentos tradicionales como la mostaza Dijon.