Hacer una ballotina, un plato francés, es una forma creativa de servir casi cualquier tipo de carne, pescado o pollo. Es un pedazo de carne, a veces todo el animal, como el pato o el pescado, que está completamente deshuesado. Luego se rellena con una variedad de opciones de relleno diferentes, generalmente atadas para asegurar el relleno, y asado o estofado. Por lo general, la balotina se sirve caliente.
Las personas a menudo confunden el término ballotina y galantina. En la definición más estricta, la galantina también está deshuesada y rellena, pero no se tuesta. En cambio, normalmente se escalfa, proporcionando un sabor completamente diferente. A diferencia de la ballotina, la galantina a menudo se sirve fría.
Muchas veces, cuando las personas piensan en el relleno, piensan en el relleno empanado o arroz. Estos pueden formar parte de la balotina, pero con frecuencia, el relleno se compone de carne adicional del mismo animal, a veces llamada carne picada, o de otros productos cárnicos como el paté. El paté de foie gras es un acompañamiento popular tanto en platos de carne de res como de aves. Una versión diferente de la balotina es Beef Wellington, que se cubre con foie gras, masa de hojaldre y luego se hornea. Beef Wellington no es una balotina estándar debido a su caparazón de pastelería.
Lo más probable es que los cocineros vean recetas de ballotina de pollo o pato, que pueden estar parcialmente rellenas de carne picada, generalmente de las piernas y los muslos, combinadas con salsas de crema, especias u otras carnes como la panceta. Se debe tener cuidado al preparar el plato, así como los cocineros deben tener cuidado al cocinar un pavo relleno. En general, la temperatura interior de la balotina, especialmente en aves de corral, debe alcanzar al menos 165 ° F (73.89 ° C).
La balotina de pescado puede rellenarse con una variedad de hierbas y especias, además de varias salsas. También es bastante común verlo relleno de tipos de mariscos como cangrejo picado, carne de langosta, ostras o vieiras. En muchos casos, se usa el pescado entero, pero se deshuesó cuidadosamente antes de preparar el plato.
Servir la balota es sin duda una forma de impresionar a los invitados. Por lo general, se corta en rodajas horizontales que muestran el interior relleno. A los cocineros les gusta optar por el contraste, por lo que la carne del exterior generalmente se ve diferente a su interior. Las cebolletas son opciones populares en el relleno de ballotina, ya que el verde contrasta muy bien con la carne exterior de carne blanca o rosa.
En la presentación, una persona puede recibir una o más rodajas de ballotina, tal vez cubiertas con una deliciosa salsa de crema o salsa. En general, el plato no es un alimento bajo en calorías, que contiene altas cantidades de grasa, especialmente cuando se sirve con una salsa rica. Por otro lado, como una comida ocasional, realmente puede ser una delicia para los invitados a la cena.