Pomfret est une catégorie informelle de poissons contenant plus de 30 espèces connues qui sont membres de la famille des Bramidae. Tous les pomfrets peuvent être identifiés par leur corps plat et la longue nageoire dorsale qui longe tout le corps du poisson. Les différentes espèces de poissons identifiées comme étant des pomfrets proviennent d’au moins huit genres différents. Certaines espèces sont assez rares et même menacées d’extinction. D’autres espèces de Pomfret sont assez répandues et sont des espèces de poissons commerciaux prisées dans toute l’Asie.
Pomfrets sont inclus dans la catégorie des poissons perciformes. Les perciformes sont des poissons osseux qui ont deux nageoires presque séparées, dont une nageoire dorsale près de la tête et une nageoire anale près de la queue. Les nageoires dorsales des perciformes sont presque toujours beaucoup plus grandes que les nageoires anales. Contrairement aux autres perciformes, la nageoire dorsale d’un pomfret se rétrécit pour devenir la nageoire anale sans division claire entre les deux. L’extrémité supérieure de la nageoire dorsale de ces poissons s’étend souvent loin vers sa queue.
Un poisson n’a besoin que d’avoir la forme et la structure des nageoires correctes pour être considéré comme un pomfret, et de telles espèces de poissons peuvent être trouvées dans les océans Indien, Pacifique et Atlantique. La plupart de ces espèces ne sont pas apparentées les unes aux autres et sont considérées comme des pomfrets uniquement en raison de leur forme. Il existe huit genres qui ont des espèces de poissons Pomfret. Quelques exemples incluent Brama, Eumégiste, Pterycombus et Taraclichthys. Le genre Brama contient le plus grand nombre de pomfrets, dont au moins huit espèces reconnues.
En termes de pêche commerciale, le Pomfret de l’Atlantique (Brama brama) est l’espèce la plus importante de cette catégorie de poissons. Également connu sous le nom de poisson ange et dorade de la mer Noire, ce poisson est un élément de menu populaire en Chine et dans d’autres régions du sud de l’Asie. Ce poisson passe la majeure partie de son cycle de vie à une profondeur de 3,250 1,000 pieds (environ XNUMX XNUMX mètres) à se nourrir de petits poissons et de mollusques. Malgré son nom commun, la dorade de la mer Noire se trouve dans diverses régions des océans Pacifique, Indien et Atlantique.
Les Pomfrets sont généralement préparés entiers après le retrait des organes internes du poisson. Les poissons sont considérés comme ayant meilleur goût lorsqu’ils sont cuits frais en étant frits ou cuits à la vapeur. Les poissons Pomfret comme le Pomfret de l’Atlantique ont été signalés comme ayant une saveur savoureuse qui n’a pas la forte odeur et l’arrière-goût qui sont associés à de nombreuses espèces de poissons d’eau salée.