Un cuisinier ? la cha?ne est un chef de niveau interm?diaire qui assume la responsabilit? principale de la pr?paration de certains plats dans une cuisine tr?s fr?quent?e, g?n?ralement commerciale. Dans la plupart des cas, ce genre de cuisinier – parfois appel? cuisinier de station ou chef de partie – pr?pare les plats du d?but ? la fin conform?ment aux instructions ou aux recettes d?finies. Le travail n’est pas un travail qui implique beaucoup de cr?ativit?, bien que les comp?tences culinaires soient essentielles. La vitesse et la pr?cision sont ?galement prises en compte dans le travail, car les cuisiniers ? la cha?ne doivent g?n?ralement pr?parer de nombreuses versions identiques d’un m?me plat chaque jour.
Placer dans la hi?rarchie des cuisines
La plupart des cuisines commerciales sont structur?es selon une sorte de hi?rarchie parmi le personnel de cuisine. Un cadre ou un chef cuisinier est g?n?ralement au sommet. Cette personne ?tablit un menu, innove avec des plats de sp?cialit? et est g?n?ralement le patron de la cuisine. Un sous-chef est g?n?ralement le suivant en termes d’autorit?, suivi de pr?s par les cuisiniers ? la cha?ne. Les cuisiniers ? la cha?ne rel?vent directement du sous-chef en charge, bien qu’ils puissent ?galement avoir le pouvoir de commander et d’instruire des cuisiniers de niveau inf?rieur ou des assistants culinaires.
La place d’un cuisinier ? la cha?ne pr?s du centre de la cha?ne de commandement en dit long sur ses fonctions principales. Ce cuisinier est souvent consid?r? comme le c?ur de la cuisine et est g?n?ralement la personne qui fait le gros du travail d’assemblage pour chaque plat pr?par?. Les sup?rieurs hi?rarchiques supervisent pour la plupart, sinon ils g?rent davantage de repas sur commande sp?ciale. Presque tous les plats standard passent par la ligne.
principales responsabilit?s
Chaque cuisine fonctionne un peu diff?remment, mais dans la plupart des cas, les cuisiniers ? la cha?ne sont affect?s ? des stations sp?cifiques o? ils pr?parent des entr?es ou des morceaux de repas d?sign?s. Les cuisines ont souvent des postes s?par?s pour chaque plat du menu – un pour la volaille, par exemple, et un pour les salades ; un pour la queue de homard et un autre pour les p?tes.
L’assemblage est g?n?ralement l’essentiel du travail du cuisinier ? la cha?ne, mais un peu d’organisation est ?galement n?cessaire. Les cuisiniers doivent g?n?ralement pr?parer leurs zones au d?but de chaque rotation et sont responsables de s’assurer qu’ils ont suffisamment de fournitures pour r?pondre ? la demande anticip?e. Au fur et ? mesure que les commandes affluent, les cuisiniers ? la cha?ne doivent travailler rapidement et efficacement pour pr?parer les plats. Le nettoyage et la r?initialisation de la station font ?galement g?n?ralement partie du travail.
Dans les cuisines particuli?rement grandes, les chefs de ligne peuvent avoir le pouvoir d’embaucher et de superviser des subalternes. Les assistants aident les choses ? se d?rouler plus facilement et peuvent ?galement all?ger la charge de travail lorsque les choses deviennent particuli?rement press?es. Dans la plupart des cas, cependant, les cuisiniers ? la cha?ne sont personnellement responsables du travail de leurs assistants – un plat ou une assiette d?fectueux manquant d’?l?ments essentiels est presque toujours imput? au cuisinier responsable de la station, peu importe qui ?tait r?ellement ? bl?mer.
Importance de la polyvalence
Les cuisiniers ? la cha?ne doivent souvent passer par diff?rentes stations dans la cuisine en fonction des besoins du chef de cuisine un jour particulier. Cela signifie qu’ils doivent g?n?ralement avoir un large ?ventail de comp?tences, de sorte qu’ils peuvent ?tre affect?s ? presque toutes les t?ches de cuisine sans h?sitation. Une grande partie du travail est la flexibilit?.
D?fis du travail
Travailler comme cuisinier ? la cha?ne est souvent exigeant ? la fois physiquement et mentalement. L’environnement est g?n?ralement rapide et fr?n?tique, n?cessitant de longues heures debout et des critiques souvent constantes. Les plaintes des clients sur la fa?on dont les plats ont ?t? pr?par?s reviennent souvent directement ? la file d’attente. Ces professionnels peuvent ?galement faire face ? des critiques internes de la part des chefs et des sous-chefs.
Exigences de formation et potentiel d’avancement
La plupart des cuisiniers ? la cha?ne ont une formation culinaire formelle, et bon nombre des meilleures cuisines ont des exigences strictes en mati?re d’?ducation et d’exp?rience. Dans certains cas, cependant, les cuisiniers peuvent apprendre la plupart de ce qu’ils doivent savoir sur le tas, g?n?ralement sous la direction d’un sous-chef d?di?.
?tre cuisinier ? la cha?ne est souvent une carri?re en soi, et le salaire est souvent tr?s comp?titif. Pourtant, il existe g?n?ralement au moins une certaine possibilit? d’avancement pour ceux qui ont des comp?tences exceptionnelles. Les cuisiniers peuvent souvent passer de la ligne au poste de sous-chef ou m?me de chef de cuisine, soit au sein de leur m?me cuisine lorsque des ouvertures se pr?sentent, soit dans d’autres ?tablissements, souvent concurrents. Ceux qui souhaitent insuffler ? leur travail plus de cr?ativit? et d’innovation cherchent souvent ? progresser, tandis que ceux qui aiment le d?fi et le rythme d’assemblage constant choisissent souvent de rester o? ils sont.