Un chef cuisinier est une personne qui travaille dans la cuisine d’un navire en tant que membre senior d’une ?quipe de cuisine. Le chef cuisinier est responsable de la coordination de la pr?paration et de la cuisson de tous les repas ? bord du navire, et il peut ?galement ?tre responsable d’autres t?ches telles que le nettoyage, l’achat d’ingr?dients, la conception d’un menu, etc. Sur la plupart des navires, le chef cuisinier n’a besoin d’aucune licence, mais sur certains navires, tels que les navires de la marine marchande, le cuisinier doit ?tre titulaire d’une licence pour exercer des fonctions ? bord du navire.
Bon nombre des t?ches assum?es par un chef cuisinier sont similaires ? celles d’un cuisinier dans un restaurant sur terre. Il doit planifier et pr?parer les repas et participer ? la pr?paration de ces repas. Le chef cuisinier est ?galement un gestionnaire en quelque sorte, dirigeant les autres cuisiniers pendant tous les aspects du repas et du nettoyage. La gestion des stocks peut ?galement incomber au chef cuisinier, ainsi qu’? l’achat d’ingr?dients, au transport et au stockage des aliments sur le navire et pendant le transport jusqu’au navire. Il ou elle est essentiellement la personne-ressource pour tous les aspects de la cuisine et du service de repas du navire.
L’une des t?ches les plus importantes du chef cuisinier est d’inspecter et de maintenir la propret? de la cuisine. La pr?paration des aliments peut entra?ner une accumulation de bact?ries, qui peuvent ? leur tour entra?ner des maladies ? bord du navire. De nombreux navires sont pr?ts ? faire face aux urgences m?dicales, mais certains navires restent en mer assez longtemps pour que m?me des maladies b?nignes puissent ?tre dangereuses. Le chef cuisinier doit s’assurer que toutes les surfaces de la cuisine sont nettoy?es correctement et r?guli?rement pour ?viter la propagation de bact?ries ou l’accumulation de salet?s pouvant entra?ner une accumulation de bact?ries.
Devenir cuisinier sur un navire n?cessite une exp?rience significative en cuisine, et certains navires peuvent exiger que le candidat ? l’emploi ait ?galement de l’exp?rience ? bord d’un navire. Un dipl?me universitaire n’est souvent pas n?cessaire pour obtenir cet emploi, bien que la plupart des navires exigent que le candidat ? l’emploi poss?de au moins un dipl?me d’?tudes secondaires et une formation ou une exp?rience pertinente en tant que cuisinier. Toute licence sp?cifique pour la manipulation des aliments doit ?tre obtenue avant la demande. Certains navires peuvent exiger que le cuisinier soit ?galement en mesure de r?parer l’?quipement de cuisine si n?cessaire.