Le persone in molte parti del mondo amano il loro caffè. In America, centinaia di migliaia di persone si mettono in fila ogni mattina da Starbucks® e altri coffee shop per prendere caffè espresso, moka e una varietà di altri caffè a base di caffè espresso. L’americano medio che visita un bar ogni giorno può spendere $ 90-120 dollari USA (USD) al mese, e il prezzo sale se si acquista anche uno scone. La domanda a molti che aprirebbero caffetterie indipendenti è come competere con le catene, e anche se il caffè macinato piuttosto che tutte le forme di caffè espresso abbia perso completamente il suo fascino.
Entra nel bar del sifone, forse uno dei modi più interessanti e visivamente accattivanti per produrre caffè preparato. Installata per la prima volta negli Stati Uniti nel 2008 al Bluebottle Café di San Francisco, questa caffettiera da $ 20,000 USD fa presagire una resurrezione del caffè preparato in una forma molto diversa. Sviluppato in Giappone, il sifone bar è l’unica macchina da caffè alogena al mondo e il suo aspetto è piuttosto impressionante. La barra del sifone presenta una varietà di bruciatori alogeni, sui quali viene posta l’acqua in vasi di vetro rotondi, che assomigliano molto a bicchieri di grasso.
Una volta che l’acqua è riscaldata, viene posta sopra una seconda caffettiera contenente caffè e il vapore acqueo spinge l’acqua riscaldata nei fondi. Un dipendente deve osservare questo passaggio, mescolando con cura i motivi con una pagaia di bambù. Questa agitazione richiede agilità e molta pratica. L’agitazione è rapida e la spatola non deve toccare i lati in vetro della pentola superiore. Invece, il produttore di caffè cerca di creare un effetto idromassaggio, che gli appassionati di bar con sifone sostengono crei la tazza di caffè perfetta.
Poiché il caffè e i fondi sono mescolati insieme, il “fango” risultante deve essere risucchiato in uno dei vasi rotondi simili a bicchieri per creare questa miscela perfetta. Anche questo richiede un po’ di tempo e i lavoratori potrebbero aver bisogno di usare un asciugamano fresco intorno alla pentola per evitare che il processo di sifonamento si fermi. L’intero processo di fermentazione può richiedere da circa un minuto a un minuto e mezzo.
Il proprietario del Bluebottle Café, James Freeman, afferma che i risultati valgono il tempo extra. Crede che la barra del sifone estrae meglio il sapore dai fondi di caffè e che ogni sorso del caffè dia un sapore diverso al variare della temperatura. C’è qualcosa della qualità reverenziale associata al bere caffè sifonato, e il sifone, inventato in Giappone, potrebbe riflettere una versione abbreviata del servizio da tè giapponese, e l’estetica giapponese di fare tesoro di ogni momento e ogni sorso, come avviene in tale una cerimonia.
Aspettatevi che le caffetterie con un bar a sifone riflettano parte del suo lavoro extra nel prezzo per tazza, circa $ 3-4 USD. Un’alternativa alla barra del sifone è la macchina da caffè Clover, che consente a ogni persona di scegliere temperatura, intensità e tempo di erogazione. The Clover, un’invenzione di tre laureati di Stanford, sta guadagnando popolarità anche sulla costa occidentale, con diversi bar in Oregon e Washington con macchine Clover.