Lo yogurt da servire morbido è un tipo di spuntino o dessert congelato simile al gelato e che coinvolge una miscela di yogurt congelato a cui è stata incorporata una quantità significativa di aria nel prodotto finale. Includendo aria nella miscela di yogurt, la consistenza diventa più leggera e cremosa rispetto ad altri yogurt, fornendo al contempo un mix di un corpo più setoso. Lo yogurt più morbido viene erogato da una macchina speciale in cui lo yogurt viene miscelato e rapidamente congelato quando necessario; di solito viene erogato da un ugello in una tazza o in un cono. Alcuni yogurt soft server non contengono colture vive e attive come lo yogurt tradizionale, sebbene alcune aziende vendano prodotti che possono aggiungere probiotici alla miscela congelata. Ci sono anche alcune varietà di yogurt morbido che hanno diversi ingredienti per aiutare a trattenere l’aria nella miscela, inclusi leganti ed emulsionanti.
Il modo in cui viene prodotto lo yogurt morbido prevede la miscelazione di una base di yogurt con una miscela di aromi concentrati che può essere una polvere o un liquido. Questi due ingredienti vengono inseriti in una speciale macchina per servire morbidi, dove vengono mantenuti freschi ma separati. Quando arriva il momento di erogare lo yogurt, la macchina mescola la base e l’aroma fino a renderla omogenea e piena d’aria. La miscela viene quindi congelata molto rapidamente per prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio che possono ridurre la consistenza morbida e liscia che è stata creata. Infine, lo yogurt congelato completato viene convogliato attraverso un ugello.
Uno degli ingredienti chiave nella creazione di yogurt morbido è il mix aromatizzato utilizzato per realizzare il prodotto finale. Questa miscela può essere una polvere o un liquido. La versione in polvere è fondamentalmente yogurt aromatizzato che è stato disidratato e macinato in polvere. La versione liquida è lo yogurt che è stato pastorizzato, aromatizzato e possibilmente stabilizzato con additivi alimentari. I sapori disponibili che possono essere messi in una macchina per servire soft vanno da qualcosa di sottile, come la vaniglia, ai sapori di frutta e cioccolato.
Tuttavia, la miscela di aromi non può essere utilizzata da sola. Deve essere combinato con una base di yogurt congelato per diluire il concentrato. La base può essere uno yogurt denso, fatto su misura e filtrato, oppure può essere un prodotto disponibile in commercio. Il sapore della base può essere uno yogurt semplice, aspro o qualcosa di più forte e più definito. Le basi di yogurt aromatizzate includono cioccolato, frutta come la fragola e vaniglia e possono essere utilizzate per integrare la profondità del mix di sapori concentrato che viene aggiunto.