La bistecca di Delmonico è generalmente considerata una bistecca di manzo di alta qualità. Sebbene ci sia qualche disputa su ciò che costituisce una bistecca di Delmonico, la maggior parte concorda sul fatto che si tratta di un taglio di manzo prelevato dalla parte del lombo superiore di una mucca. Come molti tagli di carne, lo spessore di questo particolare taglio varia. Ad esempio, può avere uno spessore di circa 2,54 cm o tre pollici (circa 7,62 cm). È preparato in tutti i modi comuni in cui viene preparata la maggior parte delle bistecche di prima classe. Può essere grigliato, grigliato o scottato in padella e alcuni cuochi usano una combinazione di questi metodi.
Questo tipo di bistecca non è troppo difficile da trovare: la maggior parte dei mercati e la maggior parte dei ristoranti offrono tagli di bistecca Delmonico. Tali mercati e ristoranti possono, tuttavia, chiamarlo con un nome diverso. Alcune persone considerano le bistecche di club, le bistecche con mandorle e le lombate come bistecche di Delmonico. Il modo migliore per aggirare questo problema della nomenclatura è chiedere al macellaio o al server di descrivere le caratteristiche della bistecca. C’è un problema con questa soluzione, tuttavia, e sta nel fatto che c’è una grande disputa su cosa sia esattamente una bistecca di Delmonico.
Non solo c’è una disputa sul fatto che una bistecca Delmonico sia una varietà ossea o disossata, ma c’è anche una disputa su dove si trova questo pezzo di manzo su una mucca. Alcuni sostengono che i tagli di carne bovina dalla zona del mandrino della mucca – la parte superiore più vicina alla testa della mucca – altri sostengono che le bistecche di Delmonico provengono dalla zona delle costole o del lombo.
Poiché il nome della bistecca Delmonico deriva dal ristorante Giovanni Del-Monico a New York, è probabilmente più appropriato seguire la definizione degli chef che ha preparato la bistecca al ristorante. Quella bistecca era disossata e veniva dalla parte del lombo superiore della mucca; ma non proveniva da nessuna parte della sezione del lombo superiore, proveniva da quella parte della sezione del lombo superiore più vicina alla sezione del lombo corto della mucca. Per questo motivo, si può dire che una bistecca di Delmonico sia la prima bistecca di lombata disossata.
La maggior parte delle fonti culinarie cita anche la marmorizzazione come caratteristica distintiva di questo taglio di manzo. Quella marmorizzazione, sostengono molti esperti di carne, esalta il sapore e la succosità della carne.
La doneness raccomandata per una bistecca Delmonico, come molte bistecche di alta qualità, è comunemente mediamente rara. Un numero considerevole di ricette mette in guardia contro la cottura eccessiva della bistecca di Delmonico in quanto ciò potrebbe far perdere una notevole quantità di sapore e tenerezza. I condimenti popolari per la bistecca includono generalmente sale, pepe o speciali miscele di spezie progettate per accentuare il gusto della carne bovina.