Le patate Delmonico sono un contorno creato nel 1830 da uno chef sconosciuto al ristorante Delmonico a New York City. La ricetta esatta non è nota, ma combina tradizionalmente patate bianche grattugiate, latte, panna, parmigiano grattugiato, noce moscata, sale e pepe e viene cotta in un piatto gratinato fino a doratura. Questo ricorda da vicino una ricetta pubblicata nel 1912 da uno degli chef originali di Delmonico. La ricetta della patata Delmonico divenne famosa e fu ricreata nei ristoranti e nelle case degli Stati Uniti.
Alla fine del XIX secolo, c’erano già molte varianti delle ricette di patate di Delmonico che comparivano nei libri di cucina dell’epoca pubblicati. Per tutto il XX secolo, le varianti della ricetta hanno continuato ad essere popolari. Moderne variazioni delle patate Delmonico possono richiedere patate, cipolle, farina, burro, riso o formaggio cheddar tritate o tagliate a cubetti, molte delle quali non erano contenute nella ricetta originale.
Il ristorante Delmonico fu aperto nel 1827 quando John e Peter Delmonico, fratelli originari della Svizzera, aprirono una pasticceria a New York City. Hanno ampliato e cambiato il negozio in un ristorante che offre cibo francese nel 1830. Delmonico è diventato uno dei primi ristoranti a servizio completo negli Stati Uniti.
I fratelli Delmonico hanno modellato il loro ristorante sulla base dei francesi che offrono singoli articoli da un menu invece di richiedere che tutti i committenti mangino qualunque pasto sia stato preparato. Il ristorante è stato considerato il primo raffinato ristorante negli Stati Uniti ed è diventato famoso per servire ricette europee. Il ristorante era anche noto per la sua attenzione ai dettagli.
Diversi chef hanno lavorato per Delmonico nel 19 ° secolo, ognuno dei quali potrebbe aver sviluppato la ricetta per le patate Delmonico. Inizialmente Peter Delmonico cucinava mentre John gestiva il ristorante. Nel 1831, il nipote, Lorenzo Delmonico, si unì e rimase con il ristorante per il resto della sua carriera, riuscendo infine a gestirlo dopo la morte di John. Nel 1837, John Lux si unì al ristorante come capo chef. Il primo menu del 1838 offriva pommes de terre al maitre d’hotel, o patate fricasseed, forse le patate originali Delmonico.
Alessandro Filippini si è unito a Delmonico nel 1849 e si ritiene che abbia creato la ricetta per la bistecca di Delmonico. Ha pubblicato diversi libri di cucina. Il Tavolo Internazionale, pubblicato nel 1912, conteneva una ricetta per le patate Delmonico. Charles Ranhofer subentrò nel 1862, troppo tardi per essere il creatore delle patate di Delmonico. È noto per aver creato l’Alaska al forno, l’aragosta Newburg e il pollo a la king.