In un ristorante o negozio di alimentari, troverai molti tagli di bistecca diversi. Sebbene diversi tagli possano provenire dallo stesso animale, saranno significativamente diversi per sapore, consistenza e forma.
Uno dei tagli più popolari di bistecca è il filet mignon, come è noto negli Stati Uniti. Nel Regno Unito, il taglio si chiama “filetto di manzo”. Questi tagli provengono dall’area muscolare vicino alla colonna vertebrale di una mucca, che è molto tenera. Normalmente, una mucca produrrà tra 4 e 6 libbre (tra 1,8 e 2,7 kg) di filetto mignon, che vengono tagliati in due lunghe forme simili a tubi. Questi tubi possono quindi essere tagliati a fette di diversi centimetri di spessore e grigliati, grigliati o fritti. Questo è in genere il tipo di bistecca più costoso e può costare oltre $ 30 dollari americani (USD) per porzione in un ristorante.
La bistecca, a volte chiamata bistecca di New York, è un altro dei migliori tagli. In Gran Bretagna, si chiama “bistecca di porterhouse”. Come il filetto mignon, è un taglio di carne estremamente tenero e proviene dal lombo corto della mucca. Quando l’osso e parte del filetto sono attaccati alla bistecca, si chiama bistecca con l’osso.
La bistecca alla brace, che in Australia viene anche chiamata bistecca Delmonico o filetto di scotch, è un altro dei tagli premium della bistecca e può essere piuttosto costoso da acquistare. Questa carne proviene dalla zona delle costole ed è la stessa carne utilizzata in un arrosto di costolette. Poiché questo taglio contiene più grassi della maggior parte delle altre bistecche, è noto per essere incredibilmente saporito.
Un altro taglio di bistecca si chiama bistecca di fianco, che proviene dal muscolo dello stomaco della mucca. È molto più duro della bistecca o del filetto mignon, il che rende anche molto più economico l’acquisto. La bistecca di fianco è spesso preparata in una marinata, che aiuta a tenere la carne prima di cuocerla. Può essere fritto, grigliato o grigliato, oppure può essere tagliato in strisce sottili per friggere i pasti. La bistecca di fianco è uno dei tagli più popolari utilizzati nella cucina cinese.
Un altro dei tagli più economici di bistecca è la bistecca di mandrino, che proviene dal muscolo della spalla della mucca. La bistecca del mandrino è generalmente relativamente spessa, ma può essere molto dura. È meglio quando è cotto lentamente o brasato o se tagliato in pezzi più piccoli per un soffritto. I pezzi più grandi di bistecca di mandrino sono venduti come arrosti, che possono essere usati per arrostire in padella.