In un ristorante o negozio di alimentari, troverai molti tagli di bistecca diversi. Sebbene diversi tagli possano provenire dallo stesso animale, saranno significativamente diversi per sapore, consistenza e forma.
Uno dei tagli pi? popolari di bistecca ? il filet mignon, come ? noto negli Stati Uniti. Nel Regno Unito, il taglio si chiama “filetto di manzo”. Questi tagli provengono dall’area muscolare vicino alla colonna vertebrale di una mucca, che ? molto tenera. Normalmente, una mucca produrr? tra 4 e 6 libbre (tra 1,8 e 2,7 kg) di filetto mignon, che vengono tagliati in due lunghe forme simili a tubi. Questi tubi possono quindi essere tagliati a fette di diversi centimetri di spessore e grigliati, grigliati o fritti. Questo ? in genere il tipo di bistecca pi? costoso e pu? costare oltre $ 30 dollari americani (USD) per porzione in un ristorante.
La bistecca, a volte chiamata bistecca di New York, ? un altro dei migliori tagli. In Gran Bretagna, si chiama “bistecca di porterhouse”. Come il filetto mignon, ? un taglio di carne estremamente tenero e proviene dal lombo corto della mucca. Quando l’osso e parte del filetto sono attaccati alla bistecca, si chiama bistecca con l’osso.
La bistecca alla brace, che in Australia viene anche chiamata bistecca Delmonico o filetto di scotch, ? un altro dei tagli premium della bistecca e pu? essere piuttosto costoso da acquistare. Questa carne proviene dalla zona delle costole ed ? la stessa carne utilizzata in un arrosto di costolette. Poich? questo taglio contiene pi? grassi della maggior parte delle altre bistecche, ? noto per essere incredibilmente saporito.
Un altro taglio di bistecca si chiama bistecca di fianco, che proviene dal muscolo dello stomaco della mucca. ? molto pi? duro della bistecca o del filetto mignon, il che rende anche molto pi? economico l’acquisto. La bistecca di fianco ? spesso preparata in una marinata, che aiuta a tenere la carne prima di cuocerla. Pu? essere fritto, grigliato o grigliato, oppure pu? essere tagliato in strisce sottili per friggere i pasti. La bistecca di fianco ? uno dei tagli pi? popolari utilizzati nella cucina cinese.
Un altro dei tagli pi? economici di bistecca ? la bistecca di mandrino, che proviene dal muscolo della spalla della mucca. La bistecca del mandrino ? generalmente relativamente spessa, ma pu? essere molto dura. ? meglio quando ? cotto lentamente o brasato o se tagliato in pezzi pi? piccoli per un soffritto. I pezzi pi? grandi di bistecca di mandrino sono venduti come arrosti, che possono essere usati per arrostire in padella.