Marc de Bourgogne è uno spirito francese ottenuto dalla pressatura delle bucce, della polpa e dei semi che vengono lasciati dopo che l’uva da vino viene trasformata in vino. Questo brandy di vinacce, anche se una delle versioni più raffinate, non è sottile né nel suo gusto né nelle opinioni che provoca. L’opinione su questo spirito, e le vinacce in generale, sembra in gran parte polarizzata tra quegli assaggiatori che lo considerano ammirevolmente potente e assertivo, e quelli che lo considerano semplicemente un hooch ben invecchiato e di razza.
La stessa audacia cruda e il fuoco ardente che brucia così tanto alcuni bevitori sono esattamente ciò che rende Marc de Bourgogne così attraente per i suoi molti fedeli fan. Tra questi fan ci sono alcuni disposti a sborsare i grossi soldi che comandano in modo particolare le annate.
Marc – pronunciato “mark” in inglese, “mahr” in francese – non è ancora sudato da vasca, gli appassionati sostengono con veemenza. In effetti, Marc de Bourgogne gode della distinzione di una denominazione. Ciò significa che alcuni componenti coinvolti nella produzione di vinacce, come la viticoltura, la gradazione alcolica e i processi di produzione, sono regolati dal governo francese per garantire che uno spirito che viaggia sotto la designazione di “vinaccia” soddisfi le caratteristiche definite. Invecchiato in botti di rovere, questo spirito sviluppa un carattere morbido e più morbido rispetto a molte altre vinacce e grappe di vinacce meno mature. Inoltre, viene prestata particolare attenzione nel mescolare le vinacce mature in base alla loro origine ed età.
Ci sono altre marche che mancano della levigatezza e del carattere raffinato della venerabile Borgogna, che è considerata una sorta di standard di riferimento per il tipo. Questi altri possono essere consumati giovani e ardenti. Alcuni distillatori non rimuovono i gambi delle uve da vino prima della distillazione, un processo noto come diraspatura, che contribuisce ad un sapore che è stato paragonato in modo poco lusinghiero alla paglia.
Per coloro che apprezzano le sue qualità uniche, marc de Bourgogne e marc in generale, è uno sforzo concertato e apprezzato per portare eleganza e qualità da ciò che è, essenzialmente, la pila degli scarti. La vinaccia – buccia, semi e polpa – è il rifiuto lasciato nel vinificatore dopo la spremitura dell’uva. Viene invecchiato, tipicamente in botti di rovere, per un periodo da 12 a 20 anni. L’alcool medio in volume (ABV) è di circa il 43%.
Marc de Bourgogne può essere bevuto direttamente, sebbene sia popolarmente mescolato con cassis o aggiunto all’espresso. Bevande di sansa simili in altri paesi includono la grappa italiana, la marca tedesca di trester, l’orujo spagnolo e lo tsipouro della Grecia, tra gli altri.