Per coloro che amano l’occasionale lastra di carne rossa, ci sono diversi modi disponibili per preparare una bistecca, o almeno un taglio preferito di manzo. La maggior parte dei modi per preparare una bistecca può essere utilizzata a casa, ma può essere difficile duplicare i marchi attraenti e i sapori ricchi di una bistecca preparata in una steakhouse professionale. La carne può essere grigliata, grigliata, brasata, fritta, fritta, in umido o arrostita per creare un piatto principale ideale per gli amanti della carne ovunque.
Un modo popolare per preparare una bistecca è grigliare. Sia che si utilizzi un’unità per grigliare professionale in un ristorante o una griglia a carbone nel cortile di casa, molte persone sembrano preferire la consistenza e il sapore di una bistecca ben grigliata. Grigliare una bistecca comporta una fonte di calore come bricchette di carbone caldo o getti di gas posti sotto una griglia metallica.
Per preparare una bistecca alla griglia, i cuochi creano spesso un lato caldo per scottare la carne e un lato più freddo per una cottura costante. La bistecca viene prima scottata per creare accattivanti hash mark e sigillare nei suoi succhi naturali. Il calore indiretto della griglia di raffreddamento consente alla bistecca di raggiungere un livello di doneness preferito nel tempo.
Un altro modo per preparare una bistecca è con una griglia. La bistecca viene posizionata su una speciale padella per griglia che consente il drenaggio di grasso e succhi in eccesso. La bistecca condita viene quindi posizionata pochi pollici sotto un elemento riscaldante elettrico o una fila di getti di gas.
La cottura di una bistecca a temperature così elevate fa sì che la superficie diventi piacevolmente tostata mentre l’interno della bistecca rimane umido e tenero. La grigliata è un modo particolarmente popolare per preparare tagli di bistecca come ribeye, porterhouse o t-bone. Molti ristoranti grigliano anche hamburger fatti con un controfiletto di terra.
Un metodo popolare per preparare tagli di bistecca come bistecca rotonda o costolette di manzo è chiamato brasatura. La brasatura è una pratica di cottura comune per tagli meno teneri di manzo: arrosti di mandorle, arrosti di scamone, arrosti di spalle e simili. Per preparare una bistecca con la brasatura, è necessario utilizzare una padella grande, pesante o un forno olandese con un coperchio aderente. La bistecca viene prima posizionata nella padella con una piccola quantità di olio e la carne viene rosolata su tutti i lati. Dopo aver scaricato l’olio originale e altri liquidi, è possibile aggiungere altro liquido come vino, birra o brodo di manzo. Un coperchio stretto trattiene il vapore mentre la carne cuoce nel liquido fino a quando non diventa molto tenera.
Forse i modi più veloci per preparare una bistecca sono la padella e la frittura. Una bistecca può essere posizionata in una padella riscaldata contenente una piccola quantità di olio. Molte ricette per la bistecca in padella richiedono che la bistecca venga dragata con farina o altra impanatura prima di friggere. Mescolare la frittura può comportare il taglio di una bistecca in strisce sottili e bruciarle in un wok cinese fino a completo riscaldamento. La padella e la frittura potrebbero non aggiungere più sapore alla bistecca di altri metodi di cottura, ma entrambe le tecniche sono significativamente più veloci.
Alcuni tagli di carne vengono preparati al meglio attraverso un processo chiamato stufato. Per preparare una bistecca stufando, tagliare prima la carne a cubetti. La carne può essere rosolata su tutti i lati o posta direttamente in una pentola contenente cottura a fuoco lento, non bollente, acqua o brodo. La padella deve essere dotata di un coperchio stretto e lasciar cuocere a fuoco lento fino a quando la carne diventa tenera. Il manzo non deve mai essere bollito, poiché ciò lo renderà duro.
C’è un altro modo per preparare una bistecca che crea l’effetto della padella in una friggitrice. Alcuni cuochi usano un tenero taglio di bistecca, di solito ribeye, come base per un piatto noto come bistecca di pollo. Il filetto di bistecca alla ribeye viene prima dragato in un lavaggio di latte e uova, quindi dragato in una miscela di farina stagionata. Questa bistecca ricoperta viene quindi fritta in olio fino a quando il rivestimento non diventa marrone dorato. La bistecca al pollo è spesso servita con un sugo bianco a base di farina, purè di patate e un assortimento di verdure appena cotte.