Il riso integrale si differenzia dagli altri tipi di riso perché non è trasformato e contiene tutte le parti del grano. Di conseguenza, di solito è marrone e contiene alti livelli di fibre e sostanze nutritive. Mangiare riso integrale insieme ad altri cibi integrali è considerato molto salutare.
La maggior parte dei cereali integrali contiene tre parti, la crusca, il nocciolo e il germe. La crusca è l’esterno, o guscio, del grano e protegge le parti più interne. Il nocciolo è la parte più grande del grano e si trova sotto la crusca. La parte più interna del grano è il germe, che è una parte molto piccola del tutto ed è la parte del grano che germoglia quando viene piantato come seme.
I cereali, compreso il riso, possono essere trovati in tre diverse forme, tra cui intere, raffinate o arricchite. Il riso integrale non è stato lavorato e ha ancora crusca, germe e nocciolo. Il riso raffinato è stato elaborato in modo che sia la crusca che il germe vengano rimossi dal grano, lasciando solo il nocciolo. I cereali arricchiti sono cereali raffinati che hanno ripristinato alcuni dei loro nutrienti.
Non è insolito che il riso integrale sia noto come riso integrale, poiché è naturalmente un colore marrone chiaro. Il riso raffinato e arricchito sono in genere bianchi, poiché gli aspetti del chicco che lo rendono marrone sono stati rimossi. Il riso bianco lavorato di solito dura più a lungo del riso integrale, cuoce più velocemente e crea un cibo più morbido. Il riso integrale, d’altra parte, richiede più tempo per cucinare ma è considerato molto più saporito ed è molto più nutriente del riso bianco.
L’aumento del grano intero è il riso più nutriente. Contiene una grande quantità di fibra, presente principalmente nello strato di crusca del grano. Contiene anche alti livelli di vitamine e minerali che si trovano nel germe del grano. Il nocciolo, che è l’unica parte originale del riso rimasto nel riso raffinato e arricchito, contiene pochissimi nutrienti. Il riso arricchito ha fatto sostituire alcuni dei nutrienti persi nel processo di raffinazione, ma nessuna fibra può essere sostituita e non è ancora così nutriente come il riso integrale.
Mangiare cibi integrali, compreso il riso integrale, può essere benefico per la salute. Questi alimenti sono stati collegati a una riduzione del rischio di malattie cardiache, diabete e persino alcuni tipi di cancro. Si pensa che questo sia perché il riso integrale è povero di grassi ma molto ricco di fibre e sostanze nutritive.