I muffin di crusca di grano densi e simili a una torta di solito usano farina integrale con l’aggiunta di crusca di grano e germe di grano. Questi due ingredienti sono presenti nel grano in piccole quantità; tuttavia, nei muffin alla crusca di frumento, viene aggiunta una grande quantità di crusca e germe di grano per aumentare il contenuto nutrizionale. Poiché la crusca di grano può essere piuttosto secca, molto probabilmente a causa del suo alto contenuto di fibre, una grande quantità di liquido viene aggiunta alla ricetta per fornire umidità. I muffin di crusca di grano puro potrebbero non includere il germe di grano nella ricetta e potrebbero richiedere aggiunte come mela secca, cannella e zenzero per un sapore extra.
La crusca di frumento è un componente del grano integrale e contiene un’alta quantità di fibre e altri nutrienti come proteine, calcio e ferro. Molte volte, questo ingrediente viene aggiunto a ricette di muffin salutari per aumentare il contenuto di nutrienti e per creare un muffin o una torta più pesante e denso. Più spesso, un altro componente chiamato germe di grano viene aggiunto ai muffin di crusca di frumento, aumentando il contenuto di nutrienti della ricetta. Non tutte le ricette contengono germe di grano, ma la maggior parte aggiungerà questo ingrediente per bilanciare il sapore della crusca.
Poiché nella maggior parte dei muffin di crusca viene utilizzata farina integrale, la maggior parte delle ricette richiede una grande quantità di liquido per evitare che la pastella diventi troppo densa. L’aggiunta di yogurt, burro fuso o olio, uova e latte sono tutti comuni per evitare che il muffin diventi troppo duro o denso dopo la cottura. Sebbene il prodotto finale sia più pesante dei muffin tradizionali a base di farina bianca o di grano puro, i muffin alla crusca di grano conterranno comunque umidità e leggerezza.
Le aggiunte di ingredienti comuni ai muffin di crusca di frumento includono mela secca, cannella e zenzero per aggiungere sapore e complessità al prodotto da forno. Esistono molti benefici per la salute noti della crusca di frumento che si trovano nei muffin di crusca, molti dei quali sono derivati ??dalla fibra presente nel componente del grano. Molti esperti di nutrizione ritengono che l’elevata quantità di fibre nei muffin alla crusca possa favorire la regolarità e un colon sano. Il grano intero e i suoi componenti, come il germe di grano e la crusca di grano, hanno anche dimostrato di essere utili nella regolazione della glicemia rallentando l’assorbimento del glucosio nel sangue.