La crusca ? lo strato esterno di quasi tutti i cereali, compresi riso, avena, grano e mais. Fondamentalmente ogni “grano intero” ha questo strato, ma la maggior parte dei grani lavorati o raffinati no. Tende ad essere un po ‘ruvido e spesso ha un sapore secco e ricco di noci; i produttori spesso lo rimuovono per ottenere un gusto pi? snello e morbido. Anche i cosiddetti cereali “spogliati” sono spesso pi? facili da digerire, sebbene di solito contengano meno nutrienti.
Concetto di base
Le piante della famiglia del grano in genere crescono come piccoli “chicchi” o baccelli costituiti da pi? strati. Dal punto di vista biologico questi strati esistono per nutrire e fornire nutrimento alla pianta, e nella maggior parte dei casi i chicchi di grano agiscono come semi che continueranno a produrre nuove piante se non vengono raccolti. Lo strato pi? esterno della maggior parte dei cereali contiene in genere la pi? alta concentrazione di nutrienti a sostegno di energia come proteine ??e vitamine del gruppo B, mentre gli strati pi? profondi tendono ad essere pi? ricchi di zuccheri e altri carboidrati.
Lo strato esterno denso contiene una serie di nutrienti vitali, ma di solito ? anche un po ‘resistente poich? oltre a fornire energia a lungo termine alla pianta protegge anche il grano da cose come tempeste o predatori naturali. Di solito ? resistente all’acqua ed ? spesso abbastanza denso da passare attraverso i sistemi digestivi di uccelli e altri animali invariati.
Diverse variet?
La parola “crusca” ? spesso usata in cucina come termine un po ‘generale per budelli di grano. I chicchi di grano sono tra i pi? comunemente utilizzati nelle arti culinarie, poich? sono prontamente disponibili nella maggior parte dei luoghi e tendono ad essere economici per crescere e produrre; I produttori di farina di grano sono alcune delle migliori fonti di crusca isolata perch?, a meno che non producano farina integrale, rimuovono necessariamente lo strato esterno pi? denso del grano prima di macinarlo.
Anche i produttori di riso rientrano in questa categoria. Il riso integrale ? essenzialmente un chicco intero e ha tutti i suoi strati intatti. Produrre riso bianco, che ? pi? popolare delle versioni marroni in molte parti del mondo, richiede la rimozione della crusca di riso. I mugnai possono salvare quel livello, tuttavia, e in molti casi possono rivenderlo come integratore alimentare o ingrediente, il che rende il processo pi? economico e riduce gli sprechi.
Quasi ogni tipo di grano ha questo resistente strato esterno. L’avena e il riso sono buoni esempi; mais, orzo e miglio sono altre possibilit?. Non tutti i grani si prestano bene alla separazione commerciale dei loro strati, ma ci? non significa che questi diversi strati non siano presenti.
Come viene solitamente utilizzato
I cereali integrali, vale a dire i cereali con tutti i loro strati intatti, sono comunemente usati nel pane e nei prodotti da forno. ? anche possibile trovare crusca separata e utilizzata da sola. Le aziende che trasformano e macinano avena, grano e riso spesso salvano il “guscio” fibroso che viene rimosso durante la lavorazione e possono venderlo come prodotto a s? stante. I cuochi aggiungono spesso questo strato esterno isolato a muffin, pane o altri alimenti per fortificarli, renderli leggermente pi? densi o migliorare il loro contenuto nutrizionale.
Suggerimenti per cucinare e mangiare
I cuochi possono acquistare crusca isolata alla rinfusa in molti luoghi e di solito si presenta come una sorta di polvere grezza che ? facile da aggiungere a prodotti da forno, frullati o zuppe. Uno o due cucchiai possono aggiungere volume e nutrimento a una variet? di piatti senza alterare drasticamente il gusto. In alcuni casi, in particolare per quanto riguarda il grano, l’involucro del grano ha abbastanza dolcezza naturale che i cuochi possono effettivamente ridurre lo zucchero complessivo in una ricetta, il che pu? rendere il cibo risultante ancora pi? salutare.
La maggior parte dei cereali integrali, tra cui riso integrale e farina integrale, impiega un po ‘pi? tempo a cuocere rispetto alle loro controparti pi? raffinate, e questa regola si estende anche ai budelli di grano venduti e usati in modo indipendente. La tenacit? dello strato esterno a volte richiede anche un ammollo prima della cottura per rendere le fibre abbastanza morbide da essere digeribili.
Propriet? salutistiche
Oltre all’alto contenuto di proteine ??e vitamine, la maggior parte degli involucri di grano contiene anche molte fibre alimentari. Questo li rende una sorta di lassativo naturale e possono promuovere la salute e la regolarit? intestinale se consumati costantemente nel tempo. La maggior parte dei professionisti medici scoraggia le persone dall’aggiungere molta crusca alla loro dieta in una sola volta, tuttavia, poich? troppa fibra pu? causare problemi come flatulenza e crampi. Mangiare un muffin fortificato ? una cosa; aggiungere cucchiai colmi di crusca cruda ai cereali per la colazione o alla salsa di pasta ? un altro. Di solito ? meglio iniziare lentamente e integrare le fibre nella dieta nel tempo, e chiunque abbia problemi intestinali cronici dovrebbe parlare con un medico prima di provare qualsiasi rimedio a casa.
Alcune ricerche hanno collegato il consumo regolare a una migliore salute generale, incluso un rischio ridotto di cancro e alcune malattie cardiovascolari. Non ci sono molte prove che dimostrano questi benefici, ma la maggior parte dei professionisti medici concorda sul fatto che mangiare cereali integrali in qualsiasi forma pu? migliorare la salute e la nutrizione generale.
Preoccupazioni dietetiche speciali e senza glutine
Le persone con sensibilit? al glutine o allergie devono evitare il grano e qualsiasi altro grano che contenga la proteina del glutine, che di solito ? presente in tutte le parti del chicco di grano. Chiunque abbia questo tipo di sensibilit? dovrebbe fare molta attenzione per assicurarsi che un prodotto che elenca semplicemente la “crusca” come ingrediente non contenga particelle di grano. Gli involucri di riso e mais di solito vanno bene, ma l’orzo e altri possono essere problematici.
Idoneit? per animali domestici e bestiame
Gli involucri di grano scartati sono anche un’aggiunta popolare a molti alimenti commerciali per animali domestici e bestiame. In particolare, i budelli di riso vengono comunemente aggiunti all’alimentazione dei cavalli e dei bovini, spesso con la promessa di una maggiore nutrizione e una migliore salute dell’apparato digerente. Anche il particolato di grano e mais fa parte di molti alimenti per cani. Questo pu? essere un modo economico per i mugnai e i produttori di utilizzare tutte le parti dei chicchi di cereali ed ? spesso pi? salutare per gli animali rispetto ad altri riempitivi pi? raffinati.