Manitaropita è un piatto greco che si ottiene ripieno di pasta fillo con funghi e formaggio e piegandolo in un piccolo triangolo. Manitaropita fa parte di una famiglia di cibi greci chiamati meze, piccoli piatti che vengono tradizionalmente offerti come antipasti. Questi alimenti si trovano spesso in bar e caffè informali e si presentano anche a feste e altri incontri sociali come snack per gli ospiti. Alcuni ristoranti e panetterie greci offrono manitaropita, e il piatto può anche essere trovato congelato, per le persone che desiderano prepararlo a casa. I cuochi più ambiziosi possono crearsi da soli.
La cucina greca comprende numerosi piatti a base di pasta fillo e vari ripieni. Uno dei più famosi è probabilmente lo spanakopita, un piatto a base di spinaci, formaggio e pasta fillo. Tuttavia, è anche possibile trovare kreatopita, piccoli triangoli fillo ripieni di carne di agnello e talassopita, che sono ripieni di frutti di mare. In sostanza, l’immaginazione del cuoco è l’unico limite quando si prepara il phyllo meze ripieno.
I funghi usati nella manitaropita variano. Una miscela di funghi è spesso preferibile, per creare trame e sapori contrastanti; se vivi in ??un’area in cui sono disponibili funghi selvatici, ti consigliamo di utilizzare una miscela di funghi selvatici. Classicamente, il formaggio preferito è la kefalograviera, un formaggio a pasta dura di pecora, anche se è possibile utilizzare anche una gamma di altri formaggi a pasta dura e a pasta molle come la feta e il kefalotiri.
I funghi vengono cotti prima di essere miscelati con il formaggio; in genere vengono cotti con cipolle e spezie e quindi il formaggio viene grattugiato o spezzato in modo da poter mescolare i funghi. Per un ripieno più pasticcino, i cuochi possono mescolare un uovo o due, a seconda del volume complessivo del ripieno; i cuochi non vogliono che il ripieno sia troppo umido, poiché può strappare l’impasto fillo mentre viene maneggiato.
Quando vengono realizzate le manitaropitas, i cuochi le progettano in genere come unità monodose. Grandi fogli di pasta fillo vengono spesso tagliati a metà per creare due lunghi rettangoli e una piccola pila di ripieno viene fatta a un’estremità di un rettangolo prima che il cuoco pieghi il fillo in un triangolo e lo spazzoli con il burro. La maggior parte dei cuochi piega diversi altri rettangoli attorno al primo, creando un triangolo a strati che sfalderà formando strati frizzanti e scoppiettanti mentre cuoce. I cuochi possono anche fare un assortimento di tiropita; una miscela di triangoli fillo riempiti con varie cose che include manitaropita e kreatopita insieme a otturazioni della stessa invenzione del cuoco.
Dopo la cottura, le manitaropitas possono essere servite calde come antipasti o usate fredde come snack. Sono quasi dei panini tascabili; se ben avvolti, possono essere effettuati in escursioni e gite come pranzo al sacco. Possono anche fare buoni spuntini di mezzanotte dopo una festa intensa.