Le palle di rum sono piccole porzioni di torta umida insieme a una spolverata di zucchero a velo per un felice momento di dolcezza. La loro ovvia caratteristica è l’alcool usato. Rum scuri e chiari completano bene lo zucchero, come si vede in bevande popolari come mojitos, corridori di rum e persino zabaione. Questi dolci combinano i sapori di torte, biscotti e cocktail.
Palle al rum, come torte e biscotti, sono state create in pasticcerie e panetterie. I forni, come la maggior parte degli stabilimenti alimentari, tendono a disdegnare i rifiuti. Non solo lo spreco è costoso per le operazioni, ma per molti chef, è scoraggiante buttare fuori del buon cibo. I dolci sono stati creati come soluzione per frenare i rifiuti. In una panetteria, le torte sono in genere rasate dai loro lati per formare forme perfette, quindi anche pezzi di brownie e biscotti sbilenco non arrivano mai ai clienti. Invece di buttare via questi deliziosi ma deformi chicchi, i trucioli vengono mescolati e accuratamente combinati. Il rum viene aggiunto alla miscela di torte e biscotti per formare un impasto simile all’argilla e per conferire all’impasto un sapore speciale. Alcuni chef aggiungeranno noci tritate o mandorle per dare all’impasto una consistenza migliorata. L’impasto viene arrotolato in palline delle dimensioni di un morso e le palline vengono lanciate con zucchero a velo per ricoprire.
Per i cuochi della cucina di casa, di solito c’è un accesso limitato a pezzi di biscotti e torte. Tuttavia, l’amore per le palle di rum, specialmente durante i mesi delle vacanze invernali, ha portato alla creazione di ricette di palle di rum fatte con ingredienti facili da trovare. Ad esempio, la maggior parte delle versioni fatte in casa sono realizzate con cracker e sciroppo di mais trasformati. Alcune ricette usano il marzapane, una pasta di mandorle, per formare le palle, mentre altre ricette richiedono wafer alla vaniglia per sostituire i pezzi di torta scartati. Sia i rum scuri che quelli chiari possono essere usati nelle ricette con la palla al rum, e si raccomandano anche rum speziati. Anche il cacao in polvere e il cioccolato rasato esaltano questo piatto.
La maggior parte delle palline di rum dovrà essere mantenuta refrigerata per mantenere la loro forma e umidità. Sono meglio conservati in un contenitore ermetico e a temperature più fredde. Prima di servire, lasciare che le palle di rum raggiungano la temperatura ambiente.